Matsutake (Tricholoma matsutake)
Sistemática:- Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisão: Agaricomicotina
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasse: Agaricomycetidae
- Ordem: Agaricales (Agaric ou Lamellar)
- Família: Tricholomataceae (Tricholomaceae ou comum)
- Gênero: Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
- Visualizar: Tricholoma matsutake
Os principais sinônimos científicos são:
Shod row;
A linha é irregular;
- Tricoloma nauseoso;
- Armillaria nauseosa;
- Armillaria matsutake.
Matsutake (Tricholoma matsutake) é um cogumelo pertencente à família da família comum, o gênero Tricholoma.
Descrição externa do cogumelo
Matsutake (Tricholoma matsutake) tem um corpo frutífero com uma tampa e uma perna. A sua polpa é de cor branca, caracterizada por um agradável aroma picante, semelhante ao cheiro a canela. A capa é de cor marrom e, nos cogumelos maduros e muito maduros, suas rachaduras superficiais e a polpa branca do cogumelo são visíveis através dessas rachaduras. No seu diâmetro, a capa deste cogumelo é bastante grande, tem uma forma convexa arredondada, um tubérculo de grande largura é claramente visível. A superfície da tampa é seca, inicialmente esbranquiçada ou acastanhada, lisa. Posteriormente, aparecem escamas do tipo fibroso. As bordas da tampa do cogumelo são ligeiramente levantadas; fibras e véus residuais são frequentemente visíveis nelas.
O himenóforo do corpo de frutificação é representado pelo tipo lamelar. Os pratos são caracterizados por uma cor creme ou branca, que muda para castanho com forte pressão ou danos. A polpa do cogumelo é muito espessa e densa, exala um aroma de pêra-canela, o sabor é macio e deixa um gosto amargo.
A perna do cogumelo é bastante grossa e densa, seu comprimento pode ser de 9 a 25 cm, e sua espessura é de 1,5-3 cm. Em direção à base se expande em forma de clava. Às vezes, ao contrário, pode diminuir. É caracterizada por uma cor esbranquiçada e um anel fibroso marrom irregularmente espaçado. Acima dela, uma flor de farináceo é perceptível, e a parte inferior da perna do cogumelo é coberta com escamas fibrosas marrom-nozes.
A perna é caracterizada por uma cor marrom escura e comprimento longo. É muito difícil tirá-lo do chão.
Habitat e período de frutificação
Habitat e período de frutificaçãoO cogumelo Matsutake, cujo nome é traduzido do japonês como cogumelo do pinheiro, cresce principalmente na Ásia, China e Japão, América do Norte e Norte da Europa. Ele cresce perto do pé das árvores, muitas vezes se escondendo sob as folhas caídas. Uma característica do cogumelo matsutake é a sua simbiose com as raízes de árvores poderosas que crescem em certas áreas. Por exemplo, na América do Norte, o cogumelo é simbiótico com pinheiro ou abeto, e no Japão - com pinheiro vermelho. Prefere crescer em solo infértil e seco, forma colônias do tipo anel. Curiosamente, à medida que esse tipo de cogumelo amadurece, o solo sob o micélio fica branco por algum motivo. Se de repente a fertilidade do solo aumentar, esse ambiente se tornará inadequado para o crescimento de Matsutake (Tricholoma matsutake). Isso geralmente acontece quando o número de galhos caindo e folhas velhas aumenta.
A frutificação do matsutake começa em setembro e continua até outubro. No território da Federação Russa, este tipo de fungo é comum nos Urais do Sul, Urais, Extremo Oriente e Primorye, Leste e Sul da Sibéria.
Matsutake (Tricholoma matsutake) é um agente formador de micorrízicos de carvalho e pinho, encontrado em florestas de carvalho e pinheiro. Os corpos de frutificação do fungo são encontrados apenas em grupos.
Comestibilidade
O cogumelo Matsutake (Tricholoma matsutake) é comestível e pode ser usado em qualquer forma, cru ou cozido, cozido ou frito.O cogumelo é caracterizado pelo sabor elevado, às vezes em conserva ou salgado, mas na maioria das vezes é consumido fresco. Pode ser seco. A polpa do corpo da frutificação é elástica e o sabor é específico, assim como o aroma (o matsutake tem cheiro de resina). É muito apreciado pelos gourmets. O Matsutake pode ser seco.
Espécies semelhantes, características distintas delas
Em 1999, os cientistas suecos Danell e Bergius realizaram um estudo que permitiu determinar com precisão que o cogumelo sueco Tricholoma nauseosum, antes considerado apenas uma espécie semelhante ao matsutake japonês, é na verdade a mesma espécie de cogumelo. Os resultados oficiais do DNA comparativo permitiram um aumento significativo no número de exportações desta variedade de cogumelos da Escandinávia para o Japão. E o principal motivo de tanta procura pelo produto foi seu sabor delicioso e agradável aroma de cogumelo.
