Cogumelos em conserva devidamente preparados podem ser armazenados por dois anos ou mais. Apenas potes de pickles devem ser colocados em um quarto escuro e não muito quente.
Em princípio, quase qualquer cogumelo comestível é adequado para decapagem, mas na maioria das vezes são utilizadas variedades que, por algum motivo, não podem ser conservadas de outra maneira (por exemplo, congelar ou secar). Normalmente, cogumelos, boletos e, claro, cogumelos de mel são enrolados em potes, embora estes últimos possam ser congelados. Apenas os chanterelles não toleram conservas - eles ficam com gosto de erva e até se parecem com um trapo.
Como conservar os presentes da floresta? É muito simples: cozinhe até que esteja pronto, regue com salmoura, acrescente temperos a gosto, coloque em um recipiente esterilizado e enrole a tampa.
É importante que, na hora da decapagem, sejam preparados alguns tipos de cogumelos, observando algumas regras:
- Se os cogumelos forem pequenos, eles são marinados inteiros, apenas a parte inferior da perna deve ser cortada;
- Ao decapar cogumelos grandes, como regra, corte em 3-4 pedaços;
- No caso dos cogumelos boletos e porcini, as pernas devem ser decapadas separadamente das tampas;
- Retire a casca da manteiga antes de fazer a decapagem;
- Valuí fica de molho várias horas antes de ser cozinhado.
Primeiro passo: classificação de cogumelos. Primeiro, os cogumelos precisam ser classificados em tipos diferentes, uma vez que, como mencionado acima, cogumelos diferentes precisam ser preparados para salmoura de maneiras diferentes. Além disso, você não pode ferver e marinar alguns cogumelos juntos - é melhor fazer isso separadamente por tipo.
Você não pode cozinhar boletos junto com cogumelos choupo, porque o primeiro escurece e fica com uma aparência pouco atraente. Cogumelos boletus não podem ser cozidos com cogumelos porcini e cogumelos choupo, porque eles podem ser digeridos, e os cogumelos brancos e aspen podem ser mal cozidos.Segunda fase: absorver. Para tornar mais fácil, mais completo e mais fácil limpar os cogumelos da sujeira e dos detritos, é melhor deixá-los de molho em água fria por um tempo, essa água também pode ser salgada - tudo o que for desnecessário ficará para trás ainda melhor, flutue.
Os cogumelos não devem ser mantidos na água por muito tempo - eles podem absorver o excesso de água.Estágio três: preparação. Em seguida, os cogumelos lavados são preparados de acordo com as recomendações: alguns são cortados, outros são limpos, as pernas do terceiro são cortadas, etc.
Quarta etapa: cozinhar e conservar. Recomenda-se ferver todos os cogumelos antes da decapagem, isso eliminará o risco de envenenamento e garantirá que a peça de trabalho não se deteriore, mas aqui são possíveis duas opções: fervura preliminar e não preliminar. O método sem fervura prévia é que os cogumelos são colocados em água fervente com sal, à qual também se adiciona vinagre, fervidos e depois temperados na mesma água e em conserva. O método com fervura preliminar consiste no fato de os cogumelos serem primeiro fervidos em água salgada (para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal) até ficarem cozidos, depois secos, resfriados, colocados em potes e despejados com a marinada pré-resfriada preparada.
Com o método sem fervura preliminar, os cogumelos precisam ser fervidos por tempos diferentes dependendo do seu tipo, o tempo é contado a partir do momento em que os cogumelos na água fervente voltam a ferver: cogumelos com polpa densa (champignon, choupo, porcini, etc.) são fervidos 20-25 minutos, boletos e pernas de boletos brancos - 15-20 minutos, cogumelos e chanterelles - 25-30 minutos, cogumelos a ferver, boletos e cogumelos boletus durante 10-15 minutos.Receita para conservar cogumelos sem pré-fervura
Você vai precisar de: 1 kg de cogumelos 2/3 xícara de vinagre 8% e 1/3 xícara de água, 1 colher de sopa. sal, especiarias - 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 colher de chá. canela, 1 colher de chá. açúcar, cravo, folhas de louro.
Como conservar os cogumelos sem ferver. Prepare os cogumelos de acordo com as recomendações para o tipo, numa caçarola, leve a ferver água com vinagre e sal, coloque os cogumelos e leve para ferver.Depois de ferver, cozinhe os cogumelos até ficarem macios.
Você também pode determinar se os cogumelos estão prontos por este sinal: os cogumelos acabados vão para o fundo da panela e o caldo fica transparente.3-5 minutos antes de os cogumelos ficarem prontos, é necessário adicionar todos os temperos, depois a panela é retirada do fogão, tudo é resfriado e colocado em potes esterilizados. Em seguida, coloque um pouco de óleo vegetal nos frascos e feche-os com tampas de plástico esterilizadas.
Nunca enrole cogumelos em conserva com tampas de metal - os especialistas não recomendam fazer isso devido ao perigo de botulismo.Receita de picles de cogumelos pré-cozidos
Você vai precisar de: para 1 litro de água 60 g de sal, 10 grãos de pimenta do reino, 5 dentes de louro e folhas de louro, anis estrelado, canela, alho, 40 ml de ácido acético 80%.
Como conservar cogumelos cozidos. Os cogumelos devem ser preparados e fervidos em água com sal (2 colheres de sopa de sal por litro de água) até ficarem macios, colocados em uma peneira e, em seguida, colocados em potes esterilizados. Depois de combinar todos os ingredientes especificados na receita, excluindo o vinagre, você precisa fervê-los após ferver por meia hora em fogo baixo, em seguida, a marinada é resfriada, o vinagre é despejado nela, os cogumelos são despejados com a marinada, um pouco óleo vegetal é despejado em cada frasco por cima, coberto com tampas de plástico fervido e os cogumelos são retirados no frio para armazenamento.
O melhor de tudo é que esta marinada é adequada para manteiga, cogumelos e russula.Uma receita rápida para preparar cogumelos em conserva
Você vai precisar de: 700g de cogumelos, 5-7 botões de cravo, 3 folhas de louro, 2-3 raminhos de tomilho / orégano / manjerona / salgado / salsa / folhas de aipo / manjericão, 1 cebola, 0,75 copo de água, 1/3 xícara de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa. sal marinho, 1,5 colher de chá. ervilhas da pimenta da Jamaica.
Separe bem, descasque, lave os cogumelos com água fria, deixe os pequenos intactos, pique os grandes, pique a cebola finamente, coloque os legumes lavados no fundo de um frasco esterilizado. Em uma panela, misture os cogumelos e todos os ingredientes, exceto as ervas, leve para ferver, reduza o fogo para baixo, cozinhe por mais 15 minutos, depois deixe esfriar um pouco. Despeje os cogumelos com a marinada em uma jarra, deixe esfriar, feche com uma tampa de náilon e leve ao frio para armazenamento.
Os cogumelos em conserva são mais frequentemente encontrados na mesa na forma de salgadinhos frios, mas podem ser usados em uma variedade de saladas e até mesmo fritos.
Você não pode adicionar cebolas aos picles e marinadas - com isso, eles inevitavelmente se deteriorarão. Os vegetais são colocados em cubos de cogumelos imediatamente antes de servir e comer, ou durante o processo de preparação de um prato.
Em suma, existem muitos truques, sutilezas e até perigos no preparo de cogumelos. Mas basta conhecer as regras e segui-las para evitar transtornos e riscos à saúde.
