Cogumelo de frango (Laetiporus sulphureus)
Sistemática:- Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisão: Agaricomicotina
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasse: Incertae sedis (indefinido)
- Pedido: Polyporales
- Família: Fomitopsidaceae
- Gênero: Laetiporus (Letiporus)
- Visualizar: Laetiporus sulphureus (frango cogumelo)
- Outros nomes para o cogumelo:
- Fungo Tinder amarelo-enxofre
- Cogumelo de frango
- Enxofre de bruxa
- Kulyn
Sinônimos:
Cogumelo de frango
Frango cogumelo
- Enxofre de bruxa
- Kulyn
Corpo de fruto de fungo isopor amarelo-enxofre:
No primeiro estágio de desenvolvimento, o fungo tinder amarelo-enxofre é uma massa amarelada em forma de gota (ou mesmo "semelhante a uma bolha") - a chamada "forma fluida". Parece que a massa escapou de algum lugar dentro da árvore por rachaduras na casca. Em seguida, o cogumelo endurece gradualmente e adquire uma forma mais característica de fungo tinder - um cantilever, formado por vários pseudo-capas de acreto. Quanto mais velho o cogumelo, mais separados os “gorros” ficam. A cor do fungo muda de amarelo claro para laranja e até laranja rosado à medida que se desenvolve. O corpo de frutificação pode atingir tamanhos muito grandes - cada "tampa" cresce até 30 cm de diâmetro. A polpa é firme, espessa, suculenta, amarelada na juventude, depois seca, lenhosa, quase branca.
Camada contendo esporos:
O himenóforo localizado na parte inferior da “tampa” é amarelo-enxofre de poros finos.
Pó de esporo de fungo pavio amarelo enxofre:
Amarelo claro.
Espalhando:
O pólipo amarelo-enxofre cresce de meados de maio ao outono nos restos de árvores ou em árvores caducas enfraquecidas. A primeira camada (maio-junho) é a mais abundante.
Espécies semelhantes:
O fungo que cresce em coníferas às vezes é considerado uma espécie separada (Laetiporus conifericola). Esta variedade não deve ser consumida, pois pode causar intoxicações leves, especialmente em crianças.
O meripilus gigante (Meripilus giganteus), considerado um cogumelo comestível de baixa qualidade, não é amarelo brilhante, mas tem cor acastanhada e polpa branca.
Comestibilidade: Em tenra idade, o Laetiporus sulphureus é comestível, embora o sabor, convém notar, "não seja para todos". De acordo com minhas observações, é o fungo isqueiro amarelo-enxofre que detém o recorde do número de receitas com sua participação. O que se segue é outra questão.
Vídeo sobre frango com cogumelo e cogumelo
Observações
O verão seco de 2002 foi muito propício para todos os tipos de experimentos culinários. Finalmente, tive a chance de experimentar o fungo isca amarelo-enxofre. Para dizer a verdade, o cogumelo não causou uma impressão particularmente forte. Tem gosto de cortiça perfumada.
No entanto, agora já é óbvio que experimentei cogumelos muito velhos e inutilizáveis. É fácil dizer - "comestível em tenra idade." Como desenhar a fronteira na prática? Como estabelecer um critério de comestibilidade? Aqui está o que Oleg Kessler me escreveu sobre isso Sobre o fungo de pólvora amarelo-enxofre:
“Os cogumelos jovens têm uma cor mais viva e intensa, mais próxima do laranja. Os cogumelos que envelhecem parecem “queimar”, “desbotar”, “ficar cinzentos”. O cogumelo jovem é úmido e macio ao toque, enquanto o antigo é seco. E gosto. O antigo é corky e azedo (importante!). O jovem é macio, tenro, sem vestígios de cortiça e ácido. Se todas as condições forem iguais - você pode aceitar com ousadia. "
Então eu fiz. Eu peguei e experimentei. E você sabe? Acabou muito bem. O fungo isqueiro amarelo-enxofre, cortado em cubos perfeitos e frito em óleo, revelou-se uma verdadeira iguaria. Embora não seja muito semelhante aos cogumelos que conhecemos. Portanto, devemos admitir - as dúvidas se revelaram falsas, a verdade prevaleceu. No entanto, a verdade sempre triunfa.
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