PRESERVAÇÃO DE COGUMELOS
PREPARAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO DE COGUMELOS
Nem todos os cogumelos são adequados para enlatar, o que pode ser feito com porcini, boletos, cogumelos, cogumelos, boletos, cogumelos, boletos, chanterelles e cogumelos choupo e, mesmo assim, apenas se forem jovens, densos e não demasiado maduros.
A preservação dos cogumelos é feita separadamente, de acordo com a espécie. No entanto, você também pode misturá-los em proporções diferentes ao adicionar vegetais.
Os cogumelos recém-colhidos devem ser classificados por tamanho, eliminando os vermes, flácidos, maduros demais, estragados, etc. Depois disso, os restos de terra, areia, etc. são removidos dos cogumelos.
Depois de separar os cogumelos, é necessário cortar as raízes das raízes, após o que se livram dos locais danificados cortando-os. Se o cogumelo for muito grande, você pode dividi-lo em um gorro e uma perna, mas os cogumelos pequenos na maioria dos casos são preservados inteiros. Neste caso, por conveniência, você pode cortar as pernas de cogumelos grandes com placas transversais.
É importante lembrar que muitos cogumelos, após o corte, escurecem rapidamente sob a influência do ar, portanto, precisam ser processados o mais rápido possível, e evitar ficar ao ar livre por muito tempo. Você também pode usar uma solução de ácido cítrico e sal de cozinha para conservá-los, mas é importante que esteja frio.
Após a triagem e o corte, os cogumelos são colocados em uma peneira e lavados por imersão em um recipiente com água. Quando a água escoa, os cogumelos são processados, colocados em potes, enchidos com salmoura e, a seguir, esterilizados. Este tipo de conservação ajudará a atingir a duração do armazenamento dos cogumelos.
O tempo de esterilização é influenciado pelo tamanho das latas, bem como pelo método utilizado durante o preparo dos cogumelos, mas esse tempo não deve ser inferior a 40 minutos. Intervalos de tempo específicos podem ser encontrados para cada receita separadamente.
Nós preservamos de uma das maneiras sugeridas:
