Minha família adora panquecas! São “panquecas” que não são “panquecas”. Fino, e assim muito, e para que fosse possível com nata azeda, e com queijo de casa de campo, e com engarrafamento!
Mas, acima de tudo, amamos panquecas com carne. Este é o meu prato de assinatura e é sempre um sucesso em qualquer empresa.
E se você usar não apenas carne como recheio, mas carne com cogumelos, então, em geral - super.
Eu compartilho a receita.
Primeiro você precisa assar panquecas. A receita pode ser qualquer coisa, o principal é que sejam finos e elásticos. Faço muito, cento e meia, das quais cinquenta minhas são abocanhadas, como se costuma dizer, "direto da frigideira" (isso é um evento de várias horas, eu frito em duas frigideiras).
Depois fazemos o recheio. Precisamos de carne cozida. Eu cozinho a carne com antecedência, em um pouco de água (só bebemos o caldo, embora seja possível fazer sopa), não se esqueça de adicionar uma cebola, um par de cenouras, louro e ervilha-da-jamaica.
Preparamos os cogumelos com antecedência. No meu caso, era um fungo isopor amarelo-enxofre, um par de pequenas "panquecas" jovens: fervidas e cortadas em pequenas "tiras". Tentei fazer isso com cogumelos, cogumelos amanteigados, fungos escamosos e erva-do-fígado. Todas as opções são deliciosas, cada uma à sua maneira. É carne com cogumelos. Você pode fazer panquecas apenas com recheio de cogumelos, mas gostamos menos dessa opção.
Torcemos a carne cozida e resfriada em um moedor de carne junto com as cenouras cozidas (aquela que foi cozida com a carne).
Pique algumas cebolas e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal até ficarem transparentes. Assim que a cebola estiver ligeiramente frita, junte os cogumelos, o sal e continue a fritar em lume brando, é importante que a cebola não queime.
Após 10 minutos, adicione a carne torcida à panela e misture bem com a cebola e os cogumelos. Adicione um pouco de manteiga, 50-70 gramas, adicione sal se necessário e continue mexendo até que a manteiga derreta completamente.
Um segredo importante: a carne picada frita parece um pouco seca. Então, quando chegar a hora de embrulhar em panquecas, vai desmoronar. Portanto, bem no final do recheio, coloco o caldo na frigideira.
É assim que fica o recheio para panquecas, nem seco nem muito "húmido", aqui podem-se ver cebolas e pedaços de cogumelos.
Aí eu escreveria de forma simples, embrulharia o recheio nas panquecas e saborearia o prato, mas descobri que nem todos os meus amigos sabem embrulhar panquecas em rolinhos "com as bordas fechadas" - me surpreendeu.
Então aqui vai uma instrução detalhada, passo a passo, está tudo na foto.
E agora - outro segredo "proprietário". Não coloque as panquecas no microondas. Aqueça tradicionalmente em uma frigideira. Se você derreter um pouco de manteiga e aquecer as panquecas com a tampa, deixando-as ficar crocantes (eu viro e frito dos dois lados) - vai ficar simplesmente incrivelmente delicioso!
Gostaria de citar o meu mais novo: “Muito ousado. Muito prejudicial. Muito saboroso!"
A receita foi escrita especificamente para Domovyat.net e VikiGrib.ru.
