Trufa branca (Choiromyces meandriformis)
Sistemática:- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisão: Pezizomicotina
- Classe: Pezizomicetes
- Subclasse: Pezizomycetidae
- Pedido: Pezizales
- Família: Tuberaceae (Trufa)
- Gênero: Choiromyces
- Visualizar: Choiromyces meandriformis (trufa branca)
- Outros nomes para o cogumelo:
- Trufa de Troitsky
- Trufa polonesa
Outros nomes:
- Trufa de Troitsky
- Trufa polonesa
Trufa branca (lat. Choiromyces venosus, tb Choiromyces meandriformis) É uma espécie de cogumelo incluída no gênero Choiromyces da família Truffle (Tuberaceae).
É considerada o tipo de trufa mais comum que cresce no território da Federação Russa, mas não tem o mesmo valor que as trufas reais (tubérculo).
Descrição:
Corpo de fruto com diâmetro de 5-8 (15) cm, pesando 200-300 (500) g, tuberoso, arredondado-achatado com superfície fibrosa de feltro de cor amarelo-acastanhada
A polpa é firme, farinhenta, clara, amarelada como a da batata, com estrias perceptíveis e aroma específico.
Sabor: cogumelo com sementes torradas profundamente ou sabor a nozes e aroma característico forte.
Espalhando:
A trufa branca é encontrada do final de julho a novembro (no outono quente), em florestas de coníferas, entre pinheiros jovens e em folhas caducas (em avelã, com bétula, choupo), em solo arenoso e argiloso a uma profundidade de 8-10 cm, às vezes aparecendo na superfície um pequeno tubérculo. É muito raro e não anual. De acordo com a literatura, os picos de produção coincidem com a produção de cogumelos porcini.
Habita solo solto, calcário e moderadamente úmido sob uma camada de folhas em florestas decíduas e de coníferas. Ocorre em florestas de bétula, florestas de álamos, sob arbustos de aveleira em florestas mistas em solos bem aquecidos. Cresce a uma profundidade de 8-10 cm, aparece na superfície do solo muito raramente. Eles o encontram nas protuberâncias do solo sem vegetação, pelo cheiro forte.
Temporada: agosto a novembro.
Grau:
A trufa branca (Choiromyces meandriformis), de acordo com as enciclopédias russas, é considerada um cogumelo comestível raro (4 categorias) com um sabor específico, não de cogumelo, mas mais carnudo. Quanto mais tarde esses cogumelos são colhidos, mais saborosos eles são.
É consumido fresco e seco. Eles são especialmente picantes em molhos e temperos.
Este tipo de cogumelo começou a ganhar valor na Rússia apenas nos últimos 10-15 anos.
Observação: Na região de Kostroma, a trufa branca é conhecida como “pão de vaca”. Animais que pastam em clareiras em uma floresta de bétulas encontram uma trufa. Eles cavam um monte de folhas com o focinho e mordem a parte superior do cogumelo que se projeta acima do solo. Os catadores de cogumelos encontram esses lugares usando a cama descoberta por vacas e ovelhas.
