COGUMELOS COZIDOS
Para estufar, escolha cogumelos frescos e aparentemente saudáveis, que devem ser descascados, lavados e, se muito grandes, picados. Em seguida, adiciona-se aos cogumelos sal, uma pitada de sementes de cominho, cebola e pimenta vermelha. Em seguida, eles são cozidos até ficarem macios, empilhados em potes. No caso de utilização de vasilhames de meio litro, é necessário esterilizá-los por duas horas, se o volume da lata for inferior a 75 minutos. Imediatamente após a esterilização, os frascos são lacrados e armazenados em câmara fria.
Esses alimentos enlatados não precisam de preparação culinária após serem abertos - basta aquecê-los e regar com um ovo.
Durante a cozedura dos cogumelos, pode-se adicionar 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal a cada litro e adicionar um ovo no final da cozedura. Nesse caso, torna-se necessário reesterilizar após alguns dias. Além disso, dura três vezes menos.
Não há necessidade de esterilizar cogumelos cozidos se eles forem armazenados em uma jarra por um curto período de tempo.
