Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos?
Muitas vezes, os colhedores de cogumelos novatos fazem a seguinte pergunta: "Quanto para cozinhar cogumelos?"
E eles ficam surpresos e até mesmo ofendidos quando começam a fazer perguntas contrárias:
- Quais cogumelos?
- Por que cozinhar?
- Ferva durante o pré-tratamento ou durante o cozimento?
Vamos descobrir.
1. Cogumelos comestíveis. Eu preciso cozinhar cogumelos comestíveis?
Os cogumelos comestíveis não precisam ser fervidos de antemão. Você pode começar a cozinhá-los imediatamente. Por exemplo, podemos fritar cogumelos com mel, e depois eles podem ser imediatamente, crus, cortados e colocados em uma panela, ou podemos picles, e então são imediatamente despejados com a marinada, o tempo de cozimento depende da receita específica.
Recomenda-se ferver cogumelos silvestres (cogumelos que você mesmo colhe, não comprados no supermercado) antes de cozinhar para minimizar a influência de fatores ambientais. Nesses casos, os cogumelos são fervidos em bastante água.
Pergunta: Quantos cogumelos da floresta devem ser cozidos?
Resposta: dois a três minutos após uma fervura completa. Escorra o caldo, enxágue os cogumelos e comece a cozinhar.
Deve ser entendido que nem toda influência de fatores ambientais prejudiciais pode ser removida por fervura. E aqui não importa se cozinhamos os cogumelos por três minutos ou três horas. Assim, por exemplo, os metais pesados não são digeridos ou removidos pela fervura. E o envenenamento por metais pesados é um dos tipos de envenenamento mais graves, difícil de diagnosticar e mal curado no atual nível de desenvolvimento da medicina. Se a área parecer desfavorável ao meio ambiente, evite colher cogumelos.As margens das estradas onde o solo foi encharcado com chumbo tetraetila - Pb (CH3CH2) 4 por décadas - e as margens das estradas de campos agrícolas, onde nitratos, pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos foram espalhados em abundância, são inequivocamente classificados como "ambientalmente hostis". Antigos aterros, estacionamentos, instalações industriais abandonadas e cemitérios também são considerados locais de maior perigo.
Às vezes, os cogumelos comestíveis são fervidos antes de serem cozidos para encurtar o tempo de cozimento ou para permitir que os cogumelos diminuam antecipadamente se a safra colhida não couber na panela.
Nesses casos, os cogumelos são fervidos em um pouco de água para minimizar a perda de sabor, e o caldo pode ser usado para fazer sopas de cogumelos.
Como pré-tratamento, é recomendado cozinhar cogumelos não mais do que:
- Cogumelos Porcini - 3 minutos
- Boletus e cogumelos aspen - 4-5 min
- Volantes - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Manteiga - 5-6 minutos
- Cogumelos com mel - 6-8 minutos
- Cantarelos - 7 a 10 minutos
- Morels - 10 min
- Champignons - 15 min
Para reduzir rapidamente o volume dos cogumelos, chefs experientes recomendam não usar fervura, mas escaldante: os cogumelos picados são colocados em uma peneira e derramados com água fervente.
Qualquer pré-tratamento com água, seja fervente ou escaldante, reduzirá o sabor e o sabor dos cogumelos.Às vezes, é necessário ferver os cogumelos colhidos para aumentar sua vida útil. Não é recomendável armazenar cogumelos crus recém-colhidos por mais de um dia, mesmo na geladeira. Mas se esses cogumelos forem processados (descascados, lavados e fervidos), eles podem ser armazenados por semanas.
Neste caso, os cogumelos devem ser fervidos, como se costuma dizer, "até ficarem cozidos". Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 20 minutos.
Pergunta: Como verificar se os cogumelos estão prontos?
Responder: Retire a panela do fogo e espere de meio a um minuto. Se os cogumelos estiverem prontos, eles começarão a afundar no fundo da panela..
Para um armazenamento mais garantido durante o cozimento, você pode adicionar um pouco de sal: 1 colher de chá (sem "slide") para 1 litro de água.
Em seguida, você precisa deixar os cogumelos esfriarem.Colocamos os cogumelos resfriados em potes, enchemos com caldo, fechamos com tampas comuns e colocamos na geladeira, em uma "prateleira fria". Você pode armazenar cogumelos cozidos dessa forma por 2 a 3 semanas. Eles podem ser usados da mesma forma que os cogumelos frescos: fritar, refogar, fazer sopas e misturar.
2. Cogumelos condicionalmente comestíveis. Preciso cozinhar cogumelos comestíveis condicionalmente? Quantas vezes para cozinhar esses cogumelos?
Cogumelos comestíveis condicionais são, portanto, chamados de "comestíveis condicionalmente": eles são comestíveis apenassujeito a certas condições... Na descrição de tais espécies, geralmente é escrito assim: "O cogumelo é comestível após a fervura preliminar." O tempo de fervura geralmente também é indicado na descrição do cogumelo. O caldo é sempre escorrido, não pode ser usado para preparar primeiros cursos.
Ao ferver cogumelos comestíveis condicionalmente, você pode seguir uma regra simples: pela primeira vez, levamos os cogumelos para ferver, ferva por 2-3 minutos, escorra o caldo imediatamente, enxágue os cogumelos duas ou três vezes e deixe ferver em água limpa. E esta será considerada a primeira fervura.
Para cogumelos comestíveis condicionalmente, é extremamente importante seguir estritamente as recomendações. Então, por exemplo, se é recomendável molhar primeiro o Valuí com troca periódica de água e depois fervê-lo, então é isso mesmo que se deve fazer, e não vice-versa.
Aqueles cogumelos comestíveis condicionalmente que podem ser fritos, estufados, adicionados a sopas - isto é, aqueles cogumelos que não vão para a decapagem podem ser fervidos e armazenados na geladeira, em potes, como descrito acima, para cogumelos comestíveis. Assim, por exemplo, o fungo Tinder amarelo-enxofre e o fungo Tinder ficam perfeitamente armazenados na geladeira, esperando a vez de ir para a panela.3. Cogumelos não comestíveis, ligeiramente venenosos e venenosos. Eu preciso cozinhar cogumelos venenosos? A fervura pode neutralizar o veneno dos cogumelos?
A prática popular conhece muitos tipos de cogumelos venenosos que podem ser cozidos e comidos sem nenhum dano aparente à saúde. Mas pense bem: é mesmo necessário arriscar?
A posição da equipe WikiGrib sobre este assunto é completamente inequívoca: Aconselhamos fortemente não experimentar cogumelos venenosos!Existem venenos que não são destruídos por nada: nem fervem nem congelam, e matam com bastante rapidez (cogumelo pálido). São venenos que se acumulam no corpo por muito tempo, às vezes anos, antes de agir (o porco é magro) e também não se decompõem quando fervidos. Cuide-se, há tantos cogumelos comestíveis bons no mundo!
