Leite real (Lactarius resimus)
Sistemática:- Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisão: Agaricomicotina
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasse: Incertae sedis (indefinido)
- Pedido: Russulales
- Família: Russulaceae (Russula)
- Gênero: Lactarius (Miller)
- Visualizar: Lactarius resimus (leite real)
- Outros nomes para o cogumelo:
- Leite branco
Sinônimos:
- Leite branco
- Leite cru
- Seio molhado
- O caroço está certo
Descrição
Leite real (lat. Lactarius resimus) - um cogumelo do gênero Millechnik (lat. Lactarius) da família Russulaceae (lat. Russulaceae).
Chapéu ∅ 5–20 cm, primeiro plano-convexo, depois em forma de funil com uma borda pubescente voltada para dentro, densa. A pele é viscosa, úmida, branca leitosa ou ligeiramente amarelada com zonas concêntricas aquosas indistintas, geralmente com partículas aderentes de sujeira e lixo.
Perna 3-7 cm de altura, ∅ 2-5 cm, cilíndrico, liso, branco ou amarelado, às vezes com manchas ou fossos amarelos, ocos.
Polpa frágil, denso, branco, com um aroma muito característico que lembra a fruta. A seiva leitosa é abundante, acre, branca, no ar torna-se amarelo-enxofre.
LPs na serralha são bastante frequentes, largas, descendo ligeiramente ao longo do caule, brancas com matizes amarelados.
Pó de esporo de cor amarelada.
Nos cogumelos velhos, a perna fica oca, os pratos ficam amarelos. A cor dos pratos pode variar do amarelado ao creme. Pode haver manchas marrons na tampa.
Espalhando
O leite é encontrado em florestas decíduas e mistas (bétula, pinheiro-bétula, com vegetação rasteira de tília). Distribuído nas regiões do norte da Rússia, na Bielo-Rússia, nas regiões do Alto e Médio Volga, nos Urais, na Sibéria Ocidental. É encontrado com pouca freqüência, mas abundantemente, geralmente cresce em grandes grupos. A temperatura de frutificação média diária ótima é de 8-10 ° C na superfície do solo. Cogumelos de leite formam micorriza com bétula. Temporada de julho a setembro, na parte sul da região (Bielo-Rússia, região do Médio Volga) de agosto a setembro.
Espécies semelhantes:
Violinista (Lactarius vellereus)
tem uma tampa de feltro com bordas não pubescentes, encontrada mais frequentemente sob faias.
Leite com pimenta (Lactarius piperatus)
tem uma tampa lisa ou ligeiramente aveludada, o sumo leitoso vira verde azeitona ao ar.
Leite de choupo (leite de choupo) (Lactarius controversus)
cresce em florestas úmidas de álamo tremedor e choupo.
Arbusto branco (Lactarius pubescens)
menor, a tampa é menos viscosa e mais fofa.
Podgruzdok branco (Russula delica)
facilmente distinguido pela ausência de suco leitoso.Todos esses cogumelos são comestíveis condicionalmente.
Observações
No Ocidente, é praticamente desconhecido ou considerado não comestível; na Rússia, é tradicionalmente considerado o melhor cogumelo comestível condicionalmente. Depois de retirado o amargor, é salgado, os cogumelos salgados adquirem uma tonalidade azulada, carnuda, suculenta, e têm um aroma especial. Acredita-se que os cogumelos do leite são superiores em calorias à carne. A matéria seca do cogumelo contém 32% de proteína. De acordo com o método siberiano, cogumelos de leite são salgados junto com outros cogumelos (cápsulas de leite de açafrão, volushki). Os cogumelos são embebidos por um dia, mudando a água periodicamente, depois são lavados e regados com água por outro dia. Salgado em barricas com especiarias. Os cogumelos de leite são adequados para uso em 40-50 dias.
Antigamente, o cogumelo real era considerado o único cogumelo adequado para a decapagem, era chamado de "rei dos cogumelos". Somente no distrito de Kargopol, até 150 mil poods de cogumelos e cogumelos eram coletados anualmente e exportados para São Petersburgo com os salgados. A lista de pratos de um jantar em 17 de março de 1699 no Patriarca Adrian's é conhecida: "... três tortas longas com cogumelos, duas tortas com cogumelos de leite, cogumelos frios com raiz-forte, cogumelos de leite frio com manteiga, cogumelos de leite aquecidos com suco e manteiga ... "Como você pode ver, durante o post a decoração principal da mesa eram todos os tipos de pratos de cogumelos de leite.
