Trufa italiana (tuber magnatum)
Sistemática:- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisão: Pezizomicotina
- Classe: Pezizomicetes
- Subclasse: Pezizomycetidae
- Pedido: Pezizales
- Família: Tuberaceae (Trufa)
- Gênero: Tubérculo (Trufa)
- Visualizar: Tuber magnatum (trufa italiana)
Sinônimos:
- Trufa branca real
- Trufa de piemonte - da região de Piemonte, no norte da Itália
Trufa italiana (lat. Tuber Magnatum) - um cogumelo do gênero Truffle (Latin Tuber) da família Truffle (Latin Tuberaceae).
Os corpos frutíferos (apotécios modificados) ficam no subsolo, na forma de tubérculos irregulares, geralmente com 2–12 cm de tamanho e pesando 30–300 g. Às vezes, são encontrados espécimes pesando 1 kg ou mais. A superfície é irregular, recoberta por fina película aveludada que não se separa da polpa, de cor ocre clara ou acastanhada.
A polpa é firme, de cor esbranquiçada a amarelo-acinzentada, às vezes com tonalidade avermelhada, com padrão de mármore branco e marrom-cremoso. O sabor é agradável, o cheiro é picante, a lembrar queijo com alho.
Pó de esporos, marrom-amarelado, esporos 40 × 35 μm, ovais, reticulados.
A trufa italiana forma micorriza com carvalho, salgueiro e choupo e é encontrada sob as tílias. Cresce em florestas decíduas com solo calcário solto em profundidades variadas. É mais comum no noroeste da Itália (Piemonte) e nas regiões adjacentes da França, encontrada no centro da Itália, centro e sul da França e outras regiões do sul da Europa.
Temporada: verão - inverno.
Esses cogumelos são colhidos, como trufas negras, com a ajuda de porcos jovens ou cães treinados.
Espécies semelhantes:
A trufa trufa (Choiromyces meandriformis) também é encontrada na Rússia, é comestível, mas não tão valorizada quanto as trufas reais.
Truffle Italian - Cogumelo comestível, iguaria. Na culinária italiana, as trufas brancas são usadas quase exclusivamente crus. Ralados em um ralador especial, são adicionados a molhos, usados como tempero de vários pratos - risoto, ovos mexidos, etc. Trufas cortadas em rodelas finas são adicionadas às saladas de carne e cogumelos.
