Foto e descrição de Kombuchá (Medusomyces Gisevi)

Cogumelo de chá

Outros nomes para o cogumelo:
• Kombuchá

Sinônimos:

• Kombuchá

Cogumelo de chá. Uma coisa incompreensível e escorregadia flutuando em uma jarra, cuidadosamente coberta com uma gaze limpa. Procedimento de cuidado semanal: drenamos a bebida acabada, enxáguamos o cogumelo, preparamos uma nova solução doce e mandamos de volta ao frasco. Observamos como essa água-viva se endireita, assume uma posição confortável para si mesma. Aqui está, uma verdadeira “cerimónia do chá”, sem necessidade de ir à China, tudo ao nosso alcance.

Lembro-me de como essa estranha água-viva apareceu em nossa família.

Mamãe então trabalhava na universidade e frequentemente contava todo tipo de notícias, tanto do mundo da "alta ciência", quanto do mundo da especulação pseudo-científica. Eu ainda era muito pequena, uma menina pré-escolar, e ouvia ansiosamente todo tipo de palavras complicadas para assustar meus amigos mais tarde. Por exemplo, a palavra "acupuntura" é uma palavra terrível, certo? Especialmente quando você tem 6 anos e tem pavor de injeções. Mas você senta e escuta como se estivesse encantado, porque isso é pura magia: enfiar apenas agulhas, esvaziar as agulhas nos pontos “certos”, sem seringas com inoculações nojentas, das quais a pele coça - e todas as doenças vão embora! Tudo! Mas, a verdade é que, para saber esses "pontos corretos", é preciso estudar muito tempo, muitos anos. Essa revelação esfriou um pouco meu ardor infantil para me armar imediatamente com um pacote de agulhas e ir cuidar de todos em uma fileira, desde uma dúzia de galinhas em um galinheiro e nosso gato envelhecido até o cachorro de um vizinho furioso.

E então, certa noite, minha mãe voltou do trabalho, carregando uma caçarola estranha em sua bolsa de barbante. Ela colocou a panela na mesa solenemente. Minha avó e eu estávamos esperando impacientemente pelo que havia ali. Eu, é claro, esperava que houvesse alguma nova iguaria. Mamãe abriu a tampa, olhei dentro ... Medusa! Uma medusa feia, moribunda, amarelada-opaca-amarronzada jazia no fundo de uma panela, ligeiramente coberta com um líquido transparente amarelado.

Uma cena idiota. Brutal, você sabe, como nas melhores produções de O Inspetor Geral.

A avó foi a primeira a descobrir o dom da fala: "Que coisa nojenta?"

A mãe, aparentemente, estava pronta para tal recepção. Lavei lentamente as mãos, peguei o prato, habilmente peguei a água-viva da panela, coloquei no prato e comecei a contar a história.

Para ser honesto, não me lembro muito dessa história. Fotos e impressões permaneceram em minha memória. Se houvesse palavras confusas como "Acupuntura", talvez eu tivesse me lembrado de mais. Lembro-me de como foi estranho para mim ver minha mãe pegar esse monstro com as mãos, explicando onde ele está para cima e para baixo e que cresce em “camadas”.

Mamãe, sem parar para contar, preparou uma morada para a água-viva: ela despejou água fervida em um jarro de três litros (isso é final dos anos 60, o conceito de "água potável comprada" faltava como tal, sempre fervíamos de torneira água), adicionado um pouco de açúcar e folhas de chá do bule. Ela sacudiu a jarra para fazer o açúcar dissolver mais rápido. Novamente ela pegou a água-viva com as mãos e a lançou no frasco. Mas agora eu sabia que não era uma água-viva, era um kombuchá. O cogumelo caiu na jarra quase até o fundo, depois começou a endireitar-se e subir lentamente. Sentamos e observamos, fascinados, como ela ocupa todo o espaço da lata em largura, como a lata acabou se encaixando perfeitamente nele (vida longa ao GOST e tamanhos padronizados de recipientes de vidro!), Como ela sobe lentamente.

Mamãe pegou as xícaras e derramou o líquido da panela sobre elas. "Tente!" - a avó franziu os lábios em desgosto e recusou terminantemente. Olhando para minha avó, é claro, também recusei. Mais tarde, à noite, os homens, pai e avô, beberam a bebida, não entendi a reação, parece que não gostaram.

Era o início do verão e fazia calor.

Minha avó sempre fez kvass.Kvass caseiro simples de acordo com uma receita simples, sem culturas iniciais: pão redondo "preto" real seco, passas pretas sujas, açúcar e água. O Kvass era guardado em potes tradicionais de três litros. Um jarro de kombuchá ocupou seu lugar na mesma fileira. No calor, eu estava constantemente com sede, e o kvass da minha avó era o mais acessível. Quem se lembra daqueles tempos? Havia máquinas de refrigerante, 1 copeque - só refrigerante, 3 copeques - refrigerante com calda. As máquinas não eram muitas, morávamos na periferia naquela época, só havia duas delas a uma curta distância, mas eu não pude ir a uma delas, pois ali eu tinha que atravessar a rua. E constantemente alguma coisa acabava: não havia água, então não havia xarope. Você vem como um tolo com seu copo, mas não há água. Era possível, com sorte, comprar citro ou limonada em garrafa de meio litro, mas não me deram dinheiro para isso (custou pouco mais de 20 copeques, parece, só ganhei um monte de dinheiro na escola, quando podia economizar no café da manhã). Portanto, o kvass da avó salvou da sede: você corre para a cozinha, pega um copo, rapidamente pega uma lata, despeja uma bebida mágica através da gaze e bebe. Este sabor absolutamente inesquecível! Foi assim que tentei muitos tipos diferentes de kvass depois, na era pós-soviética, mas nunca encontrei nada parecido.

Três semanas se passaram desde a noite em que minha mãe trouxe a panela de outra pessoa para dentro de casa. A história da água-viva que se instalou conosco já sumiu da minha memória, não me lembro de nada quem cuidava do kombuchá e para onde ia a bebida.

E então um dia aconteceu exatamente o que deveria ter acontecido, que você, meu caro leitor, já adivinhou, é claro. sim. Corri para a cozinha, peguei uma lata sem olhar, me servi de kvass e comecei a beber com avidez. Tomei vários goles antes de perceber: não estou bebendo kvass. Oh, não kvass ... Apesar da semelhança geral - doce e azedo e ligeiramente gaseificado - o sabor era completamente diferente. Eu levanto a gaze - uma água-viva está balançando na jarra da qual eu acabei de me servir kvass. Muito ampliado desde o momento em que nos conhecemos.

É engraçado que eu não tenha emoções negativas. Eu estava com muita sede e a bebida estava muito saborosa. Ela terminou devagar, em pequenos goles, tentando provar melhor. Tem um gosto muito bom! Cerca de vinte anos depois, descobri que existe uma pequena porcentagem de álcool no kombucha, assim como a palavra “kombucha”. Então nós o chamamos simplesmente de "cogumelo". A pergunta "O que você vai beber, kvass ou cogumelo?" foi compreendido de forma inequívoca.

O que posso dizer ... uma semana depois eu já era super expert no “cogumelo”, fisguei todos os meus amigos nele, uma fila de vizinhos enfileirados para os “brotos” para minha avó.

Quando fui para a escola, os pais dos meus colegas entraram na fila. Eu poderia facilmente e sem hesitação dizer "ponto por ponto" o que é o Kombuchá:

• está vivo
• isto não é uma água-viva
• é um cogumelo tão
• ele cresce sozinho
• ele mora em um banco
• ele faz a bebida como kvass, mas mais saborosa
• Eu tenho permissão para beber esta bebida
• dentes não se deterioram com esta bebida

Esse marketing infantil descomplicado agia sobre todos, aos poucos potes de cogumelos se instalaram em todas as cozinhas do microdistrito.

Anos se passaram. Nossos arredores foram demolidos, conseguimos um apartamento em um prédio novo, em outra área. Mudamos muito tempo, estava duro, era verão e estava quente de novo.

O cogumelo foi transportado em uma jarra, da qual quase todo o líquido foi drenado. E eles se esqueceram dele. Por dez dias, talvez mais. Encontramos a jarra por seu cheiro, cheiro ácido específico de fermentação de fermento estagnado com loja. O cogumelo enrugou-se, a parte superior estava completamente seca, a camada inferior ainda estava úmida, mas de alguma forma muito prejudicial à saúde. Eu nem sei por que tentamos reanimá-lo? Foi possível tirar o herdeiro sem problemas. Mas foi interessante. Lavamos o cogumelo várias vezes com água morna e o mergulhamos em uma solução recém-preparada de chá doce. Ele se afogou. O todo. Deite-se como um submarino. Por algumas horas ainda fui ver como meu bichinho estava lá, então cuspi.

E pela manhã descobri que ele voltou à vida! Elevado até a metade da altura da lata e parecia muito melhor. No final do dia, voltei à superfície como esperado. A camada superior estava um pouco escura, havia algo doloroso nela. Troquei a solução para ele algumas vezes e derramei esse líquido, fiquei com medo de beber, arranquei a camada de cima e joguei fora. Mushroom concordou em morar em um apartamento novo e nos perdoou por nosso esquecimento. Sobrevivência incrível!

No outono, fui para a nona série em uma nova escola. E durante as férias de outono, meus colegas de classe vieram me visitar. Vimos um jarro: o que é? Respirei mais ar no peito para repetir o usual "isso está vivo ..." - e parei. O texto que você recita com orgulho como uma estudante do ensino fundamental será de alguma forma percebido de forma selvagem quando você já for uma jovem do ensino médio, um membro do Komsomol, um ativista.

Em suma, ela disse que é um kombuchá e que esse líquido pode ser bebido. E no dia seguinte fui à biblioteca.

Sim, não ria: entre na sala de leitura. Estamos no final dos anos setenta, não existia então a palavra “Internet”, assim como a própria Internet.

Ela estudou o arquivamento das revistas "Saúde", "Rabotnitsa", "Krestyanka" e algo mais, eu acho, "Mulher soviética".

Alguns artigos sobre o kombuchá foram encontrados em cada arquivo. Então, tirei conclusões decepcionantes para mim mesmo: ninguém sabe realmente o que é e como afeta o corpo. Mas, ao que parece, não faz mal. E obrigado por isso. De onde veio na URSS também é desconhecido. E por que exatamente chá? Acontece que o Kombuchá pode viver no leite e nos sucos.

Minhas teses de "marketing" na época eram mais ou menos assim:

• é um organismo vivo, simbiótico
• ele é conhecido há muito tempo no Oriente
• bebida de kombuchá geralmente é boa para sua saúde
• aumenta a imunidade
• melhora o metabolismo
• ele cura um monte de algumas doenças
• ajuda a perder peso
• tem álcool!

O último item dessa lista, como você pode imaginar, era estritamente para colegas de classe, não para seus pais.

Por um ano, todo o meu paralelo já era com o cogumelo. Essa é a "história cíclica".

Mas o cogumelo fez um ciclo completo quando entrei na universidade. Entrei na mesma universidade, KSU, onde minha mãe trabalhou. Primeiro, ela deu vários brotos para as meninas do albergue. Aí ela começou a oferecer aos colegas: não joguem fora, essas "panquecas"? E aí, já estava no segundo ano, a professora me ligou e perguntou o que eu trouxe de um pote e dei para meu colega? Não é este o "cogumelo indiano", a bebida que cura a gastrite? Admiti ter ouvido falar de gastrite pela primeira vez, mas se for gastrite com alta acidez, é improvável que beber esta bebida funcione: haverá azia constante. E que o nome "cogumelo indiano" também é, em geral, ouço pela primeira vez, chamamos simplesmente de Kombuchá.

"Sim Sim! - a professora ficou maravilhada. - Isso mesmo, chá! Você pode me vender um herdeiro? "

Respondi que não os vendo, mas doando "completamente sem air-mez-bottom, isto é, por nada" (ativista, membro do Komsomol, início dos anos 80, que venda, o que é você!)

Combinamos a troca: a professora me trouxe vários grãos de "Arroz do Mar", eu a deixei feliz com uma panqueca de kombuchá. Algumas semanas depois, descobri sem querer que já havia fila para os processos do departamento.

Minha mãe trouxe o kombuchá da universidade, do departamento de física de baixas temperaturas. Trouxe para a mesma universidade, para o departamento de história da literatura estrangeira. O cogumelo fez um círculo completo.

Aí ... aí eu casei, dei à luz, o cogumelo sumiu da minha vida.

E aqui há poucos dias, ordenando o setor do Kombuchá, pensei: o que há de novo nesse assunto? A partir de agora, final de agosto de 2019? Diga-me, Google ...

Aqui está o que conseguimos juntar:

• ainda não há informações confiáveis ​​de onde veio a moda de fermentar uma solução açucarada usando o chamado "Kombuchá"
• não há informações exatas de onde ele vem, é Egito, Índia ou China
• é absolutamente desconhecido quem e quando o trouxe para a URSS
• mas sabe-se que nos EUA ganhou incrível popularidade nos anos 90 do século passado e continua a se espalhar de forma agressiva, mas não de graça, segundo amigos, de mão em mão, como foi conosco, mas por dinheiro
• o mercado de bebidas kombuchá nos EUA é estimado em alguns milhões de dólares absolutamente insanos ($ 556 milhões em 2017) e continua a crescer
• a palavra "Kombuchá" tornou-se firmemente estabelecida, em vez da longa e impronunciável "bebida feita pelo kombuchá"
• não há informações confiáveis ​​sobre a utilidade do Kombuchá com o uso constante
• periodicamente, há notícias virais sobre supostas mortes entre os fãs de Kombuchi, mas também não há uma confirmação confiável
• existe uma grande variedade de receitas com a participação do Kombuchi, quase todas essas receitas contêm preparados fitoterápicos, devem ser tratadas com a devida cautela
• Os consumidores de Kombuchi ficaram consideravelmente mais jovens, eles não são mais avós cujo pote de kombuchá está no mesmo nível do kvass. A geração Pepsi escolhe o Kombuchá!

Observação

As fotos usadas neste post não são fotos documentais dos anos em que a história se trata. Essas fotos foram tiradas pelo meu amigo Yuri Podolsky, a meu pedido, especialmente para o VikiGrib e para este artigo.