Os cogumelos são excelentes sopas para puré. Para preparar este prato, pode levar os champignon disponíveis ou uma opção mais nobre - os cogumelos porcini.
Precisaria:
- meio quilo de cogumelos;
- lâmpada;
- três gemas de ovo;
- manteiga, farinha, natas, aipo, salsa, endro.
Preparação:
1. Descasque a cebola, pique finamente e frite numa caçarola. Em seguida, adicione os cogumelos picados e frite juntos por dez minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione a farinha (colher de sopa) e misture bem. Adicione a raiz de aipo, salsa, despeje água (cerca de três copos) e cozinhe por cinquenta minutos. Em seguida, o caldo é drenado, as raízes são arrancadas como desnecessário e os cogumelos são esfregados e combinados com o caldo novamente.
3. Bata as gemas separadamente, despeje cerca de um copo de creme de leite e adicione um fio fino à sopa. Aqueça-se em banho-maria. Adicionar sal ou temperos fica a critério do cozinheiro.
A cremosa sopa de cogumelos é servida quente, você pode decorar a parte superior com raminhos de endro.
