SORVING COGUMELOS
Os cogumelos também podem ser conservados pelo método de fermentação. Nesse caso, ocorre a formação de ácido lático, que salva os cogumelos da decomposição. É importante lembrar que existem pouquíssimos açúcares nos cogumelos, portanto, no processo de fermentação dos mesmos, é necessário utilizar tanto açúcar para que o volume de ácido lático fique em torno de 1%.
Os cogumelos em conserva têm um valor nutricional mais elevado do que os salgados, porque, devido à exposição ao ácido láctico, as membranas grosseiras das células mal digeridas pelo corpo humano são destruídas.
Cogumelos em conserva também podem ser usados como uma ótima alternativa aos em conserva. Além disso, depois de imersos em água, esses cogumelos perdem todo o ácido láctico, de modo que podem ser usados frescos.
A fermentação é realizada a partir de cogumelos porcini, chanterelles, boletus boletus, boletus, boletus, mel agarics, cápsulas de leite de açafrão e pequenos cogumelos. Vale a pena fermentá-los separadamente para cada tipo.
Os cogumelos recém-colhidos devem ser classificados por tamanho, eliminar os inadequados para fermentação e também remover solo, areia e outros sedimentos. Depois disso, os cogumelos são divididos em gorros e pernas. Se os cogumelos forem pequenos, eles podem ser fermentados inteiros, mas os grandes são divididos em partes. Após a classificação, as raízes das raízes e os locais danificados são removidos dos cogumelos. Em seguida, eles se lavam em água fria.
Para a fermentação, deve-se usar uma panela esmaltada, na qual são adicionados 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal e 10 gramas de ácido cítrico. Depois disso, a solução é colocada no fogo e levada para ferver. Em seguida, adicione 3 kg de cogumelos à frigideira, que deve ser cozida em fogo baixo até ficar macia. A espuma formada durante o processo de cozimento deve ser removida. Quando os cogumelos assentam no fundo da panela, o cozimento está completo.
Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira, lavados com água fria, distribuídos em potes de três litros e enchidos com recheio.
O recheio é preparado da seguinte forma: a cada litro de água em uma panela de esmalte junta-se 3 colheres de sal e uma colher de açúcar. Esta solução é colocada no fogo, fervida e resfriada a uma temperatura de 40 ° C. Em seguida, adiciona-se ao recheio uma colher de sopa de soro de leite, obtido de leite desnatado que azedou recentemente.
Depois de adicionar o enchimento aos frascos, eles são cobertos com tampas e levados para uma sala quente. Depois de três dias, eles devem ser levados para uma adega fria.
Será possível comer tais cogumelos durante um mês.
Para aumentar o tempo de armazenamento dos cogumelos em conserva, é necessário esterilizá-los. Para isso, são colocados em uma peneira, o líquido pode escorrer e lavados com água fria. Em seguida, os cogumelos são distribuídos nos potes e enchidos com o líquido quente do cogumelo, previamente filtrado. É importante que, no processo de fervura, a espuma resultante seja constantemente removida do líquido.
Em caso de falta de enchimento, pode ser substituído por água a ferver. Após o enchimento, os frascos são tampados com tampas, colocados em potes com água pré-aquecida a 50 ° C e esterilizados. Latas de meio litro devem ser esterilizadas por 40 minutos, e latas de litro devem ser esterilizadas por 50 minutos. Em seguida, as latas são imediatamente seladas e, em seguida, resfriadas.
O uso de cogumelos em conserva é permitido sem processamento adicional.
