Patê com cogumelos
Ingredientes: 750 g de vários cogumelos (chanterelles, branco, boleto). 500 g de vitela, uma fatia de presunto cru, 2 chalotas médias um monte de salsa, um monte de cebolinhas, 2 ovos, 100 g de creme de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal alface, sal, pimenta.
Preparação:
Na véspera, apare as raízes dos cogumelos com terra, limpe-os das folhas de grama, mas
não lavar. Ferva água com sal em uma panela grande e mergulhe nela
cogumelos inteiros. Deixe ferver por 2 minutos, depois dobre
peneira, enxágue imediatamente com água fria e seque em um guardanapo.
Descasque e pique finamente as cebolinhas, cebolas, salsa. Vitela
pique, coloque em uma tigela, adicione meia colher de chá
sal fino, picado. cebolas e salsa. Mexa tudo com um garfo, adicionando
1 Colher de Sopa. uma colher de água fria. Corte uma fatia de presunto em pedaços pequenos,
coloque na carne picada. Bata os ovos com o creme de leite, despeje na carne picada, misture tudo,
coloque na geladeira.
Pegamos os cogumelos novamente. Deixe os pequenos inteiros (reserve alguns
peças para decoração), médio - corte em 2-4 pedaços, grande em
fatias. Por três minutos, frite os cogumelos em uma frigideira em uma fervura
óleo vegetal junto com dentes de alho esmagados, então
coloque os cogumelos em um guardanapo - para remover o excesso de óleo.
Unte a fôrma de bolo. Coloque a terceira parte da carne picada no fundo
formas, coloque uma camada de cogumelos por cima, novamente uma camada de carne picada, não esquecendo
compacte bem com a mão, depois o resto dos cogumelos e termine tudo
carne moida. Mais uma vez, compacte tudo, apare, cubra a forma com papel alumínio,
coloque em banho-maria e leve ao forno quente.
Após 30 minutos, retire o papel alumínio do patê e leve ao forno por mais 15 minutos. Então
desligue o forno e deixe o patê por mais 10-15 minutos. Servir
resfriado.
Antes de servir, mergulhe o molde em água bem quente, coloque por cima
placa de corte e vire. Ao servir, enfeite as fatias de patê,
colocado em um prato, folhas de alface, cogumelos pequenos.
Bom apetite!