CAVIAR DE COGUMELO
Os mais adequados para o caviar de cogumelos são os cogumelos chanterelles e porcini. Primeiro você precisa separar os cogumelos frescos, descascá-los e enxaguar em uma peneira.
Em seguida, é colocada uma panela de esmalte, à qual se junta um copo de água, 10 gramas de sal e 4 gramas de ácido cítrico. Toda essa mistura é colocada no fogo e, depois de fervida, cerca de um quilo de cogumelos é adicionado a ela. Ao mesmo tempo, o fogo é enfraquecido e os cogumelos devem, mexendo delicadamente, cozinhar até ficarem totalmente cozidos. Uma escumadeira é usada para remover a espuma formada.
Os cogumelos podem ser considerados prontos depois de terem flutuado para a superfície da panela. Em seguida, são colocados novamente em uma peneira, lavados com água fria. Depois de completamente escorridos, os cogumelos devem ser picados finamente ou passados por um moedor de carne com uma grelha fina. Em seguida, adiciona-se a eles 4-5 colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de sopa de mostarda, que primeiro deve ser diluída em 4-5 colheres de sopa de vinagre a 5%. Sal e pimenta também são adicionados a gosto. Depois de bem misturada, a mistura deve ser distribuída nos potes, tampados com tampas, imersos em água aquecida a 40 ° C e esterilizada em fogo baixo por uma hora.
As latas são então seladas e resfriadas.
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