Os cogumelos são sem dúvida um produto muito saboroso e nutritivo. Mas você também não deve se esquecer do perigo. Ao colher cogumelos para o inverno, você precisa escolher métodos que garantam a vedação completa do recipiente. Algumas donas de casa simplesmente fritam os cogumelos (mesmo sem usar sal!), Coloque-os em potes de vidro e encha-os com óleo. Esta não é uma boa opção: como resultado da oxidação das gorduras, os cogumelos terão um sabor desagradável. E essa não é a pior parte! Esses cogumelos não custam nada para envenenar seriamente. Afinal, uma camada de óleo e a falta de oxigênio são um ambiente favorável para o crescimento de esporos de micróbios botulínicos, que produzem um veneno mortal. Você deve estar ciente de que esses esporos não podem ser completamente eliminados por lavagem, fervura ou fritura. Alguns deles ainda permanecerão nos cogumelos colocados no frasco. A tarefa toda não é provocar sua ativação. Para fazer isso, você precisa monitorar cuidadosamente a esterilidade dos recipientes e tampas. Caso contrário, o botulismo não pode ser evitado.
Maneiras seguras de armazenar cogumelos:
1) Cogumelos congelados deve ser armazenado no freezer em sacos plásticos. Ao mesmo tempo, não importa com que tecnologia eles foram congelados: frescos ou pré-cozidos. O congelamento permite preservar o sabor e as propriedades benéficas dos cogumelos por 12 meses. Ou seja, os estoques devem ser suficientes até o início da nova safra.
2) cogumelos secos também retêm todas as vitaminas e minerais, mas são bastante caprichosos em termos de condições. Devem ser acondicionados em embalagens de papel ou tecido, em local seco, bem ventilado e não muito frio. Vale lembrar que os cogumelos secos absorvem perfeitamente os aromas estranhos, por isso é recomendável armazená-los separadamente do alho, cebola, temperos e especiarias. Em média, cogumelos secos podem ser usados com segurança por dois anos. Mas deve-se ter em mente que, com uma vida útil longa, a quantidade de proteína neles diminui.
3) Cogumelos em conserva deve ser armazenado em piso, adega, geladeira ou porão, ou seja, em local suficientemente frio e escuro. O recipiente deve ser apenas de vidro e as tampas de metal (com revestimento adequado para alimentos para proteger o conteúdo, caso contrário o risco de intoxicação aumenta muitas vezes) ou também de vidro. Eles devem caber confortavelmente contra o frasco e não deixar o ar entrar de fora. Com tampas de vidro, as marinadas são armazenadas por mais tempo - até dois anos, enquanto o metal limita esse período a apenas um ano. Esse fato é perfeitamente compreensível: o conteúdo da lata reage ao metal muito mais rápido do que ao vidro. Ou seja, os cogumelos começam a secretar toxinas fatais, é fortemente desencorajado a comer esse tipo de comida enlatada.
4) cogumelos salgados pode ser mantido em vários recipientes. Por exemplo, um barril de carvalho, um pote de esmalte ou uma jarra de vidro. Para a segurança do produto, a opressão é necessária. Os cogumelos devem ser completamente imersos em líquido (salmoura). O melhor lugar para armazenar pickles de cogumelos é uma adega ou geladeira, e a temperatura ideal é de + 5 a + 6 graus. Mesmo as temperaturas abaixo de zero não são assustadoras para eles, então frascos de cogumelos são frequentemente colocados diretamente na varanda. Mas é sempre bom lembrar que os cogumelos colhidos por esse método se deterioram muito rapidamente. Portanto, você precisa comê-los rapidamente, até que os espaços em branco feitos com amor não fiquem cobertos de mofo nojento. Bem, e não salgue muitos cogumelos.
5) Caviar de cogumelo armazenado em local fresco e em vidraria esterilizada. Não é difícil preparar esta iguaria. É frito em óleo até a evaporação total do líquido e imediatamente, sem esperar o resfriamento, é colocado em vasilhames. De cima, tudo se despeja com óleo vegetal quente e fecha com tampas. Em seguida, os bancos precisam ser esterilizados.Para isso, pratos de metal com gargalo bastante largo (por exemplo, uma panela ou tigela com lados altos) são adequados. No fundo, é necessário colocar um guardanapo de pano, despejar água quente, colocar potes de caviar nele e adicionar mais água para que seu nível chegue ao nível do caviar. Em seguida, leve o líquido para ferver. O tempo de esterilização depende do volume do recipiente. Por exemplo, para um frasco de meio litro, cinco minutos são suficientes, mas um recipiente de litro deve ser esterilizado por pelo menos dez minutos. Em seguida, as tampas são bem torcidas e as latas de caviar são enviadas para esfriar em um local quente. Você não precisa esterilizar o caviar de cogumelo, mas pode mantê-lo apenas na geladeira. Esta peça também tolera as condições adversas do freezer. Mas essa opção tem suas sutilezas: sal bastante (uma colher de chá de cinco litros) e coloque-o em um recipiente de plástico, que, ao contrário do vidro, não tem medo de baixas temperaturas.
6) Para cogumelos em pó um recipiente hermético feito de metal ou vidro é mais adequado - ele não altera o teor de umidade, então o pó reterá suas propriedades benéficas e sabor de cogumelo por um longo tempo sem impurezas. Este tipo de peças "adora" escuridão, umidade não superior a 75% e temperatura do ar 18 ° - 20 ° С. Um pouco piores para armazenar pó são papel de embrulho com uma camada adicional de pergaminho, papel laminado ou celofane. Neles, o teor de umidade do pó muda com o tempo. Por exemplo, após quatro meses, aumenta em 15-30% e, após seis meses de armazenamento, diminui novamente em 13-16%.
Resumo
Portanto, existem várias tecnologias para a preservação de cogumelos, mas as mais seguras são aquelas que envolvem a esterilização do recipiente e seu conteúdo. Além disso, com este tratamento, os cogumelos retêm o seu valor nutritivo e até adquirem um sabor e aroma particularmente agradáveis. Conservas de cogumelos são uma ótima maneira de expandir seu cardápio de inverno e enriquecer sua dieta com proteínas, aminoácidos, vitaminas e outras substâncias saudáveis. Portanto, colher cogumelos no verão e tentar preservá-los é uma decisão sábia e perspicaz.
