Todos sabem que os cogumelos são frequentemente chamados de "carne vegetal". No entanto, deve-se notar que há muito pouca proteína neles (em fresco - apenas 2-4%, e em seco - até 25%). Para efeito de comparação, na carne esse número é de 15-25%. Há também um pouco de gordura e carboidratos nos cogumelos, o que, de fato, determina seu baixo teor calórico (apenas 14 kcal por 100 g).
Como os cogumelos dão uma sensação de saciedade? Os nutricionistas acreditam que muitas fibras os tornam nutritivos. Duro, como a quitina (um material de construção da casca de muitos insetos), é digerido no estômago humano por um longo tempo (cerca de 4-6 horas) e coloca muito estresse no trato gastrointestinal, especialmente no gástrico mucosa e pâncreas.
Portanto, os especialistas aconselham evitar pratos com cogumelos para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, como úlceras estomacais, gastrite, pancreatite e colecistite.
Crianças menores de 5 anos não devem ser tratadas com cogumelos: seu sistema digestivo ainda não está maduro, o que significa que tal carga pode ser insuportável para ela.
