Se avaliarmos os cogumelos do ponto de vista da adequação à alimentação, então todos eles se dividem em dois grupos: adequados e inadequados para consumo. Cada um desses grupos, por sua vez, inclui duas subespécies, dependendo do grau de "comestibilidade" dos cogumelos que nele estão incluídos. Os cogumelos adequados podem ser comestíveis ou condicionalmente comestíveis, e os cogumelos inutilizáveis podem ser não comestíveis ou venenosos. Deve ser lembrado que pode haver discrepâncias na classificação. Por exemplo, no território da Rússia, o verdadeiro cogumelo do leite é considerado um cogumelo comestível condicionalmente, mas na Europa Ocidental pertence à categoria dos cogumelos não comestíveis. Também acontece vice-versa. Cogumelo ostra, guarda-chuva variegado ou escaravelho, o nosso povo nem pensa em cogumelos, os europeus colhem-nos com prazer e até se referem a eles como iguarias. Em geral, depende muito da cultura e das tradições. Vamos considerar cada categoria de cogumelos com mais detalhes.
Cogumelos comestíveis são aqueles que não contêm absolutamente nenhuma substância prejudicial ou de sabor desagradável. Estes cogumelos têm um aroma característico de "cogumelo" e são comestíveis mesmo crus.
Os cogumelos condicionalmente comestíveis são caracterizados por não ter o cheiro mais agradável e conter substâncias prejudiciais ou amargas. Eles podem ser consumidos somente após o processamento preliminar (por exemplo, fervidos ou embebidos), bem como secos ou salgados. Cada tipo de cogumelo tem sua própria tecnologia de processamento comprovada. Por exemplo, russula amarga ou morchela requerem fervura por 3-5 minutos. Cogumelos de leite preto, valui ou volushki precisam ser cozidos um pouco mais - 10-15 minutos. Esses cogumelos também são adequados para salga, mas devem ser mantidos por dois dias em água salgada antes disso. Mas as linhas são fervidas duas vezes: primeiro por 5-10 minutos, depois a água é trocada e deixada no fogão por mais 15-20 minutos. E mesmo esse processamento cuidadoso não garante cem por cento de inocuidade das linhas.
Não comestíveis incluem aqueles representantes do reino dos cogumelos que têm um sabor e cheiro muito desagradáveis e contêm substâncias nocivas. Esses cogumelos não podem ser transformados em comestíveis por nenhum processamento. Portanto, eles não são preparados como um prato independente, mas apenas às vezes usados como tempero.
E, finalmente, cogumelos venenosos. Como o nome indica, esses cogumelos contêm substâncias tóxicas que representam um perigo para a saúde e até para a vida humana. Dependendo de como exatamente os cogumelos venenosos agem no corpo, eles são divididos em três tipos. O primeiro grupo é cogumelos com a chamada ação local. Isso inclui uma capa de chuva falsa, um pouco de russula amarga, champignon vermelho, ryadovka de tigre e agáricos de mel de primavera (mal cozidos). Esses cogumelos atingem o sistema digestivo 15-60 minutos após a ingestão. Os sintomas duram de dois dias a uma semana, dependendo das características individuais do organismo. Fatalidades são raras, mas não excluídas, especialmente em pessoas com imunidade fraca.
O segundo grupo inclui cogumelos que afetam o sistema nervoso central, causando vários distúrbios nele (até alucinações e desmaios). Também podem ocorrer graves problemas digestivos. Os primeiros sintomas geralmente aparecem no intervalo de meia hora a duas horas. Os cogumelos do segundo grupo incluem russula emético, gebeloma, entoloma, alguns ryadovki e fibrilhas, bem como agáricos de mosca, amplamente conhecidos por todos.
O terceiro grupo de cogumelos venenosos é o mais perigoso e insidioso. Eles começam seu efeito plasmotóxico destrutivo no corpo imediatamente após serem comidos. Mas por um ou dois dias, não há alarmes. Uma pessoa pode nem suspeitar que foi envenenada e que as toxinas dos fungos já estão matando as células do fígado e (às vezes) os rins. Aproximadamente um terço desses envenenamentos resultam em morte.O terceiro grupo de cogumelos inclui o agárico-mosca da primavera e o agárico-mosca fedorento, a teia de aranha vermelho-sangue, o cogumelo venenoso pálido, os pontos e quase todos os lóbulos.
