Como salgar cogumelos corretamente?
Salgar cogumelos é uma forma tradicional de processar a colheita colhida, uma das mais antigas e simples. Antigo e mais simples - exceto a secagem.
Se você decidir preparar cogumelos em conserva, deve considerar um ponto importante: o local onde os cogumelos em conserva são armazenados.
Quando salgados a frio, os cogumelos não passam por nenhum tratamento térmico, por isso precisam ser armazenados no frio. O local ideal para guardar cogumelos salgados é a adega. Em condições urbanas, pode ser um refrigerador.
Você precisa salgar os cogumelos em um prato especial não oxidante, pode ser de vidro, madeira, uma panela de esmalte. É importante que haja um lugar para esses pratos na geladeira.
Pergunta: Você pode colocar cogumelos em conserva prontos em pratos mais compactos, por exemplo, potes grandes em potes?
Resposta: Sim, você pode. Depois que os cogumelos estiverem completamente cozidos, eles podem ser transferidos para frascos.
Importante: Todos os cogumelos devem ser cobertos com salmoura. Normalmente, ao transferir para os frascos, os cogumelos não podem ser colocados de forma tão compacta como se estivessem em uma tigela grande, é necessária mais salmoura. Portanto, é recomendável transferir os cogumelos salgados para frascos depois que alguns dos cogumelos já tiverem sido comidos.
Pergunta: Cogumelos salgados podem ser esterilizados em potes para que possam ser armazenados na despensa, não na geladeira?
Resposta: Você pode, mas qual é o ponto? Durante a pasteurização, o sabor específico e único dos cogumelos salgados será perdido. Não há necessidade de salgar os cogumelos a frio, se mais tarde for aquecê-los de qualquer maneira.
Se você não tiver a oportunidade de armazenar cogumelos salgados na temperatura adequada, escolha outro método de colheita: salga quente, decapagem ou preservação.
Pergunta: Qual é a diferença em termos de "Sal" e "Embaixador"?
Responder: Em russo moderno não há diferença, essas palavras são usadas como sinônimos.
Se você já pesquisou a resposta para a pergunta "Como salgar cogumelos", provavelmente encontrou muitas receitas com nomes, por exemplo, "Cogumelos salgados secos" e "Cogumelos salgados secos".
A palavra "salgar" em relação à culinária é usada com mais freqüência do que a palavra "embaixador" (de modo que não há confusão com o outro significado da palavra "embaixador" - um representante diplomático).
Em algumas regiões, pode haver pequenas diferenças na interpretação e no uso dessas palavras. Comparar:
- Vamos salgar os cogumelos com salga a seco.
- Essa salga deu muito certo.
No primeiro caso, estamos a falar de uma receita, da forma como o orador decidiu salgar os cogumelos.
No segundo caso, estamos falando de cogumelos salgados de uma vez ou em uma tigela.
Às vezes, existem essas interpretações:
Salga - esta é uma forma de salgar cogumelos sem líquido adicional, apenas com a ajuda de sal, na verdade é uma salga a seco.
Embaixador - Esta é uma forma de salgar cogumelos usando um "liquido de cura", uma salmoura previamente preparada.
Talvez, em algumas regiões, essas palavras sejam historicamente usadas exatamente nesses significados. Mas em livros de receitas modernos e em receitas publicadas na web, essas sutilezas do uso de palavras não são.
Sobre tecnologias de salga, como salgar cogumelos de diferentes maneiras, com uma receita detalhada, leia o artigo Salgar cogumelos.
