Bolor
A palavra "molde" é familiar a todos nós, e todos sabem como essa coisa se parece. Mas nem todos pensaram sobre o que realmente é e de onde vem em nossas casas. Agora vamos apenas falar sobre isso.
O molde é chamado de fungos microscópicos que formam depósitos característicos na superfície dos corpos orgânicos, causando a deterioração dos alimentos.
A Rússia sempre foi conhecida pela qualidade dos produtos alimentícios, então para a maioria de nós ainda não está claro - como é possível incluir alimentos com mofo na dieta? Mas o molde também pode ser diferente! Lembre-se, por exemplo, de uma descoberta tão significativa como a penicilina!
O que causa mofo
A formação de fungos começa imediatamente após a morte de organismos vegetais e animais. O molde é formado primeiro, depois a bactéria. O bolor, via de regra, aparece onde as condições são favoráveis - os esporos do bolor começam a germinar e se multiplicam muito rapidamente! Se tivéssemos um microscópio à mão e até mesmo um produto ligeiramente mofado (por exemplo, queijo), ficaríamos horrorizados olhando para ele com múltiplas ampliações - o número de esporos de mofo é simplesmente estimado em bilhões!
Para o desenvolvimento do molde, não há nada melhor do que:
- alta umidade
- temperatura ambiente 17 - 30 graus Celsius.
Molde realmente não gosta de limpeza e ar seco, você não deve ventilar o ambiente quando está chovendo, frio e úmido lá fora. Também é importante notar que o mofo também pode infectar alimentos congelados, isso não é comum, mas mesmo assim - verifique-os com frequência. Não armazene alimentos congelados por muito tempo - não mais do que um mês. Os processos de decomposição e deterioração ocorrem lentamente, mesmo em temperaturas mínimas.
Danos à saúde
Como dissemos acima, o molde é um tipo especial de fungo. Pela primeira vez no mundo, cientistas poloneses realizaram estudos especiais, com a ajuda dos quais ficou provado que o mofo (não fungos visíveis, mas seus esporos) provoca uma doença sanguínea tão séria como a leucemia. Também foi descoberto que os amendoins afetados por fungos têm uma concentração tão forte de toxinas que podem causar câncer. Os moradores da cidade passam a maior parte da vida em instalações residenciais e, via de regra, são instalações fechadas (seja um carro, apartamento ou escritório). Ou seja, respiramos apenas o ar que está na sala. Os nichos pulmonares são bons para filtrar a maioria dos micróbios, mas os esporos de fungos têm sua própria peculiaridade - eles passam pelo trato respiratório sem obstáculos, se instalam profundamente nos pulmões e até penetram no próprio tecido pulmonar. Verificou-se também que, nos locais de residência de alérgicos e asmáticos, o fungo estava presente em 80 dos 100 casos. Existem até tipos de fungos, cujos esporos podem ser a causa de diátese em crianças, alergias (que, com o tempo, se não forem tomadas medidas, podem transformar-se em asma). Para manter seu filho protegido de alergias, faça limpezas úmidas regularmente, mantenha os alimentos frescos em casa e alimente seu bebê com refeições caseiras.
Apareceu bolor na comida, o que devo fazer?
O mofo pode aparecer em qualquer lugar, mas a maioria das donas de casa encontra-o em sua própria geladeira. A questão surge imediatamente: o que é a coisa certa a fazer com alimentos mofados? Mais frequentemente do que qualquer produto, o pão sofre de mofo. Ele adoece com esse fungo no segundo ou terceiro dia após a compra. Muitas donas de casa, tendo descoberto uma surpresa tão desagradável, simplesmente cortam a área afetada pelo mofo e usam o resto do pão para a alimentação. Nenhum de nós pensou em como esse método é inofensivo para nossa saúde e para a saúde de nossa família.
Graças à pesquisa científica, aprendemos que produtos de farinha e laticínios afetados por mofo, como iogurtes, devem ser descartados inteiramente (uma vez que têm uma estrutura porosa e esporos de mofo se espalham não apenas na superfície, mas também profundamente no laticínio produto ou produto de farinha).
Existe uma pequena exceção a esta regra - queijo duro. Se você achar que o queijo formou bolor, então você pode cortar a área afetada do produto (2 - 4 cm), e mesmo após esta manipulação, não use o queijo restante na comida (de preferência, pode ser usado para fazer pizza).
Provavelmente, cada um de nós teve que lidar com mofo na geléia. Algumas donas de casa ficam com pena de jogar fora seu produto favorito cozido com as próprias mãos e lembram-se da penicilina, ou dos queijos de elite com mofo. Só que esse bolor não tem relação com a penicilina, ou queijos aromáticos caros! Afinal, o molde usado nos produtos é especialmente cultivado e treinado, e os produtos mofados caseiros contêm cerca de uma centena de compostos tóxicos para os humanos. Os moldes de queijo caseiro e nobre têm nomes diferentes e têm efeitos diferentes no corpo humano.
O que fazer se você comer mofo acidentalmente
Se tal incidente aconteceu, você não deve ser indiferente a ele. Sim, você não morrerá de uma adição tão desagradável à sua dieta, mas ainda é um envenenamento sério. O fígado sofrerá primeiro, como acontece com qualquer intoxicação alimentar, independentemente do veneno. Deve-se beber carvão ativado imediatamente (1 comprimido para cada 10 kg de peso de uma pessoa), se muito produto estragado foi ingerido, é aconselhável beber uma solução de permanganato de potássio para limpar o estômago. Depois disso, deve-se beber muita água limpa, é possível com limão, chá fraco e morno, para que o corpo se purifique mais rápido. Para o resseguro, você pode comprar um medicamento que restaura as células do fígado.
Quais são os tipos de molde comestível?
Não pense que qualquer molde é prejudicial e ruim. Existem muitos tipos de molde, então vamos descobrir.
Molde nobre
Na Rússia, esse fungo é chamado de podridão cinza; na verdade, os microbiologistas deram a ele o nome de Botrytis cinerea (primeiro ele mata o próprio corpo e depois se alimenta dos tecidos mortos). Em nosso país, as pessoas sofrem muito com esse fungo, pois muitos produtos comestíveis (frutas vermelhas, frutas, verduras) ficam inutilizáveis por causa dele. Mas, você pode se surpreender, na Alemanha, França e Hungria, graças a este tipo de fungo, obtêm-se os mais famosos e deliciosos vinhos. Portanto, fica claro porque nesses países esse molde particular é chamado de "nobre".
Mofo azul
Se o molde nobre foi estudado não há muito tempo, o molde azul é conhecido desde tempos imemoriais. Este tipo de molde é um componente insubstituível dos queijos de mármore (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Mofo branco
Este molde (Pinicillium camamberti e caseicolum) também é adicionado ao queijo durante o processo de preparação para adicionar uma nota única ao perfil de sabor. Famosos queijos aromáticos como o Camembert e o Brie nascem com a ajuda do mofo branco. Além disso, o camembert é considerado mais valioso no final da vida útil.
Lembre-se de que apenas queijo de alta qualidade com bolor nobre é realmente inofensivo para o corpo, pois contém muitos oligoelementos. Mas mesmo esse produto de alta qualidade não é recomendado para mulheres grávidas e crianças, nem deve ser abusado.
