Os cogumelos são famosos não apenas pelo seu alto teor de proteínas. Quase todas as espécies comestíveis são ricas em pró-vitamina A (caroteno), vitaminas C, D e PP. Além disso, o último nos cogumelos é o mesmo que no fermento ou no fígado de boi. Mas é esta vitamina que normaliza as funções do estômago e do estado do fígado, melhora o funcionamento do pâncreas. São ricos em cogumelos e vitaminas B, o que ajuda a fortalecer o sistema nervoso, melhorar a visão e o estado da pele e das membranas mucosas.
A composição mineral dos cogumelos também está longe de ser pobre. Zinco, manganês, cobre, níquel, cobalto, cromo, iodo, molibdênio, fósforo e sódio - esta é uma lista incompleta de elementos úteis contidos nos cogumelos. Eles também contêm uma grande quantidade de potássio, que apoia o sistema circulatório e estimula o metabolismo. E graças às reservas de ferro, os pratos de cogumelos devem se tornar os principais na dieta de quem sofre de anemia (principalmente há uma grande quantidade dessa substância nos cogumelos porcini).
Entre outras coisas, também existe lecitina nos cogumelos, que evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, a lecitina do cogumelo é absorvida pelo corpo humano com muita facilidade. É por isso que champignon e chanterelles, cogumelos aspen e cogumelos boletus podem legitimamente ostentar o título de bravos lutadores contra a aterosclerose.
É verdade que todas as "vantagens" acima dizem respeito apenas cogumelos frescos, por causa da fervura, o tratamento térmico destrói a maior parte de sua "utilidade". Portanto, o desejo de beneficiar seu corpo só pode ser realizado se você usar champignon cultivado em condições artificiais, que podem ser comidos crus sem medo da saúde.
