Uma receita simples, pode-se dizer, "tradicional" de cogumelos fritos. No meu caso, eram escamas (uma mistura de comum e dourada, que é "mel real"), mas quase qualquer cogumelo pode ser cozido dessa forma.
De acordo com esta receita, você pode cozinhar não apenas cogumelos recém-trazidos da floresta, mas também congelados. Se forem usados congelados, o ponto 1 já foi concluído (antes do congelamento, você só precisa descongelar).
Precisamos (para 3-4 porções "adultas"):
- Cogumelos - 500-600 gramas
- Cebolas - 2-3 peças
- Óleo vegetal - algumas colheres de sopa
- Manteiga - 50-70 gramas
- Sal
1. Prepare os cogumelos. Eu cozinho todos os cogumelos pelo menos uma vez, mesmo aqueles que não precisam de pré-tratamento. Hábito. Fervo pela primeira vez até aparecer espuma abundante, escorra a água, enxágue bem os cogumelos, encho novamente com água fria e ferva novamente para ferver por 5-10 minutos. Para que não haja água suficiente, cerca de um kg de cogumelos frescos em uma panela de cinco litros. Enxáguei bem.
Cortei em pedaços pequenos, pequenas cápsulas em metades ou quartos, grandes - como um humor ... Às vezes em cubos, não mais do que 2x2 cm, às vezes em tiras, às vezes em segmentos radiais. Assim:
Grande frigideira de ferro fundido, bem pré-aquecida em fogo alto. Coloco o óleo de girassol, espero o óleo esquentar também, despejo a cebola picada, muito, geralmente a gente cozinha quase tudo com muita cebola.
Eu sempre misturo a cebola, esperando que ela fique translúcida:
Agora despeje os cogumelos pré-cortados por cima:
Sal, misture:
Estamos esperando que a água pare de evaporar ativamente, apertamos o fogo para médio / menos que a média.
Agora, literalmente em poucos minutos, ele já está pronto para uso:
Mas é melhor esperar um pouco mais. Ficamos diante de uma frigideira, mexendo para fritar uniformemente.
Não deve haver muitos cogumelos. Nossa família não gosta de variações de temas cozidos. Só frito, e para que fique crocante, para que haja uma textura característica de cogumelo, e não a sensação de que se está a mastigar uma lesma. Com uma camada grossa, não são fritos, mas sim estufados, por isso a frigideira deve ser alargada.
Quando os cogumelos estão prontos (na minha opinião), eles começam a emitir um estalo característico. Da mesma forma, a carne, como a de porco, estala quando frita em cubos até ficar crocante.
Agora colocamos a manteiga.
Deixe a manteiga derreter, é rápido.
Mexa e deixe os cogumelos ferver com a manteiga por alguns minutos.
Sirva quente imediatamente. Purê de batata, cubra com cogumelos - ótimo! E se você adicionar mais algumas costeletas caseiras a isso, será absolutamente maravilhoso!
Ou aqui está esta versão da apresentação:
Se os cogumelos não forem servidos imediatamente após o cozimento, tampe a panela com uma tampa bem apertada, caso contrário, toda a umidade irá evaporar dos cogumelos e eles ficarão muito secos.
Bom apetite!
