Sobre cogumelos

Dentre a grande variedade de plantas e organismos existentes em nosso planeta, um lugar importante é ocupado por cogumelos, existem cerca de cem mil espécies deles e eles crescem literalmente em todos os lugares. Talvez você não encontre na Terra um lugar onde os cogumelos não encontrem condições para seu desenvolvimento. Os cogumelos crescem em florestas e campos, em jardins e prados, em montanhas e em desertos, no solo e na água.

O homem começou a se interessar pelos cogumelos há muito tempo. Os cogumelos foram divididos em comestíveis, condicionalmente comestíveis e não comestíveis (cogumelos), venenosos. Existe até uma ciência sobre cogumelos - micologia - mas mesmo ela não conseguiu responder à pergunta por muito tempo: que lugar ocupam os cogumelos no sistema do mundo orgânico? E somente no final do século 18 sua pertença a plantas de esporos foi finalmente consertada. Mas os cogumelos são realmente plantas? Na verdade, ao contrário das plantas, eles são desprovidos de clorofila, não são capazes de assimilar independentemente o dióxido de carbono do ar e, portanto, se alimentam de matéria orgânica pronta. Além disso, a quitina faz parte do tecido celular de muitos fungos, o que também os aproxima dos animais.

A maioria dos cientistas biológicos modernos distingue os fungos como uma espécie separada que existe ao lado de plantas e animais. Os cogumelos são de grande importância na natureza e na atividade econômica humana.

Muitos cogumelos comestíveis (existem cerca de 200 espécies) são comestíveis e são um produto alimentar humano. Os cogumelos têm sido usados ​​como alimento ao longo de quase toda a história da humanidade. Em termos de composição química e teor de proteína, os cogumelos estão mais próximos da carne do que dos produtos vegetais. E em termos de quantidade e composição de carboidratos, minerais, eles estão, no entanto, mais próximos dos vegetais e frutas.

O valor nutricional dos cogumelos é determinado pela presença de vários compostos orgânicos e sais minerais neles. Os cogumelos são ricos em várias enzimas que ajudam a quebrar a gordura e as fibras. Esta característica caracteriza os cogumelos como um produto adicional necessário e útil na dieta diária. O conteúdo de vários açúcares nos cogumelos aumenta significativamente seu valor nutricional e dá um sabor adocicado agradável. Os cogumelos também contêm gorduras valiosas, sua digestibilidade é quase igual à das gorduras animais. Os óleos essenciais conferem aos cogumelos um certo aroma e as resinas conferem uma viscosidade característica (cogumelos do leite, alguns russula). Os cogumelos também são ricos em oligoelementos valiosos.

Os cogumelos frescos podem ser armazenados por apenas algumas horas, portanto, para preparação para uso futuro, eles são secos, salgados, em conserva e enlatados.

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