Marinada para cogumelos

A receita clássica para marinada de cogumelos.

Os cogumelos marinados são um óptimo aperitivo frio, um bom complemento à dieta de inverno, mas acima de tudo é uma forma de conservar os cogumelos por muito tempo. Este método de armazenamento é especialmente relevante para residentes de prédios de apartamentos que não possuem sua própria adega.

Existem muitas receitas diferentes para marinadas, os métodos de decapagem diferem tanto na receita quanto na tecnologia.

Considere a receita de marinada clássica mais simples. Com base nisso, cada dona de casa pode montar facilmente a receita de seu autor.

Receita básica para marinada de cogumelos.

Ele contém quatro ingredientes principais e alguns adicionais. Os ingredientes principais são necessários como “base conservante”, pois ajudam a conservar os alimentos em conserva por muito tempo. Adicionamos outros para dar aos nossos cogumelos em conserva um sabor único.

Marinada para cogumelos: componentes principais

• Água
• Ácido
• Sal
• Açúcar

Água marinada você deve tomar a bebida mais comum. Água mineral e gaseificada não é adequada para fazer marinadas. Você pode usar água da torneira normal após a pré-fervura.

Como ácidos decapantes cogumelos usam ácido acético comum, o chamado "vinagre". A maioria das receitas modernas é baseada em vinagre de mesa a 8% ou 9%. Receitas muito antigas podem conter ácido acético (vendemos como "Essência Acética") 30%. As receitas europeias traduzidas podem conter vinagre de mesa, 8-9-10% de vinagre e essências mais concentradas. Observe atentamente a porcentagem na receita e o que está escrito em sua garrafa.

Você pode tentar usar vinagre de maçã ou outro vinagre de vinho, mas experimente com uma pequena quantidade de cogumelos: o vinagre de vinho tem um sabor forte o suficiente para matar completamente o sabor do cogumelo. O uso de vinagres balsâmicos para decapagem de cogumelos não é recomendado: será difícil calcular a percentagem de ácido e o sabor do produto acabado não será de cogumelo.

Sal grosso, o chamado "sal-gema" é usado, comum, sem aditivos de iodo.

Açúcar também usamos o açúcar branco granulado mais comum, não o açúcar mascavo.

Agora sobre as proporções. Diferentes tipos de cogumelos requerem diferentes quantidades de água. É importante que os cogumelos prontos em potes sejam completamente cobertos com marinada. Portanto, recomenda-se fazer uma marinada com uma pequena "margem".

Se você marinar cogumelos crus recém colhidos, para 1 kg de cogumelos é suficiente tomar 1/2 copo de água: quando aquecidos, os cogumelos liberam líquido em abundância e diminuem de volume.

Se você marinar cogumelos pré-cozidos, para 1 kg de cogumelos de água você precisa tomar 1 copo de água.

Para 1 copo de água:

• Vinagre de mesa 9% - 2/3 xícara
• Sal-gema - 60-70 gramas (4-5 colheres de sopa sem um "slide")
• Açúcar granulado - 1 colher de chá

Imagine: isso é tudo. Para cozinhar cogumelos em conserva, nada mais é necessário. Os cogumelos serão armazenados por alguns anos, é importante não manter os frascos ao sol e perto da bateria. Tudo o resto pode ser adicionado antes de servir: cebola, óleo vegetal aromático, algumas gotas de vinagre balsâmico, pimenta preta ou vermelha moída.

Mas uma receita básica simples é enfadonha. Quero que fique saboroso na hora, para que você abra a jarra e sirva imediatamente os cogumelos na mesa. Portanto, a receita clássica inclui não apenas conservantes, mas também temperos.

Marinada para cogumelos: componentes adicionais

A receita básica para a marinada de cogumelos inclui (por 1 copo de água):

• Pimenta preta - 2-3 ervilhas
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas
• Cravo - 3-4 "cravo"
• Folha de louro - 2 peças

Este conjunto faz uma maravilhosa marinada com um leve sabor próprio. Esta é a verdadeira receita clássica de marinada de cogumelos.

Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de grãos de pimenta, você não pode adicionar nada, por exemplo, ao fazer decapagem de cogumelos porcini, você não pode adicionar cravo para que não obstrua o sabor dos cogumelos.

Dependendo de suas preferências de sabor, a lista de ingredientes adicionais pode ser expandida.

Você pode adicionar à marinada de cogumelos:

• Canela (em pó ou com pauzinhos)
• Dill (seco)
• Dentes de alho)
• Estragão (estragão)
• Coentro
• Folha de rábano
• Raiz de rábano
• Folha de cereja
• Galhos de cereja (finos, mas com casca, crescimento do ano passado)
• Folha de groselha preta
• Galhos de groselha preta (finos, crescimento do ano passado)
• Folha de Carvalho
• Pimenta vermelha

Rábano, cereja, groselha preta e carvalho não só adicionam seus próprios tons à gama de sabores da marinada, mas também afetam fortemente a textura dos cogumelos em conserva: eles tornam a polpa mais densa e crocante.

Os cogumelos em conserva não precisam de enrolar-se, fechamos-os com tampas de plástico densas normais. Armazenar em local fresco e escuro.

Armazenamos o frasco aberto na geladeira.

A marinada de cogumelos não é reutilizada.

Neste artigo, apenas a receita da marinada de cogumelos em si é fornecida, esta é uma receita básica e recomendações para alterá-la. Leia sobre a tecnologia de cogumelos em conserva no artigo "Cogumelos em conserva".

Para concluir, quero dizer uma coisa absolutamente óbvia que muitas vezes esquecemos.

Se você estiver experimentando uma receita, lembre-se de anotar as alterações feitas. E não apenas anote em algum lugar do seu caderno - não se esqueça de etiquetar os bancos. Não espere que depois de seis meses, olhando para a jarra, você se lembre dos ingredientes que colocou lá.

Digamos que você usou uma receita básica de marinada com canela em pó e folhas de cereja. Acredite em mim, é impossível distinguir uma folha de louro de uma folha de cereja através do vidro. Anote a receita modificada em seu caderno na íntegra e cole nos potes adesivos com a versão abreviada de "Manteiga, marinada + canela + cereja". E não se esqueça de anotar a data do preparo no mesmo local, no adesivo.