Cogumelos em conserva: receitas simples
Cogumelos marinados - um aperitivo tradicional, um elemento essencial em quase todas as refeições. Os cogumelos podem ser servidos tanto diretamente na marinada, como nas cebolas, verdes e cebolas, com molho de creme de leite azedo ou simplesmente no creme de leite.
Cogumelos em conserva fazem parte de muitos pratos: aperitivos, saladas frias e quentes, podem ser servidos em croutons, sanduíches, tortinhas.
Existem várias formas tradicionais de preparar cogumelos em conserva, mas diferem na tecnologia de conserva. Entre os métodos clássicos de decapagem estão:
- Decapagem quente
- Decapagem fria
- Decapagem rápida
Os primeiros dois métodos são usados para armazenamento de longo prazo de cogumelos em conserva, o terceiro método só é adequado como preparação para servir.
Aprenda mais sobre cada método.
Cogumelos em conserva: em conserva quente
Quase todos os cogumelos podem ser cozinhados desta forma. Essência: os cogumelos são fervidos em uma marinada até ficarem cozidos.
Os cogumelos comestíveis podem ser picados imediatamente, sem necessidade de pré-cozimento. Para cogumelos comestíveis condicionalmente, a pré-fervura ou a imersão são necessárias. Que tipo de pré-tratamento é necessário para um tipo específico de cogumelo, leia a descrição do cogumelo.
Para que a marinada fique leve e transparente, recomenda-se que até os cogumelos comestíveis fervam antes de marinar, até que se forme uma espuma rica, escorra a água, enxágue os cogumelos e só então proceda à marinada. Alguma perda de sabor de cogumelo com esse processamento é inevitável.Cogumelos preparados para decapagem são servidos com marinada, levados para ferver e marinados em fogo baixo até ficarem cozidos. O tempo de decapagem é ligeiramente diferente para diferentes tipos de cogumelos, em média é de 20-25-30 minutos. Para cogumelos pré-cozidos, este tempo deve ser reduzido em 5-10 minutos. Para cogumelos grandes, se não os cortarmos em pedaços, o tempo de marinada deve ser ligeiramente aumentado.
Para garantir que todos os cogumelos em conserva cozidos de uma vez estejam com o mesmo grau de preparação, cogumelos de aproximadamente o mesmo tamanho devem ser selecionados em uma panela.Resfrie ligeiramente os cogumelos em conserva preparados, arrume-os em potes com a marinada, feche com as tampas bem fechadas. Guarde em local fresco e escuro, para guardar no armário do apartamento.
Não é necessário armazenamento em uma adega ou geladeira.
Você pode comer esses cogumelos imediatamente após o resfriamento, mas é melhor deixá-los repousar por alguns dias: o sabor será mais brilhante.
Cogumelos em conserva: decapagem fria
Diferença da marinada quente: os cogumelos não são cozidos em uma marinada, mas derramados com a marinada pronta e deixados em um lugar fresco até serem cozidos.
Para a decapagem a frio, ferva primeiro os cogumelos. Não fervemos até estarmos totalmente cozidos, esta é uma fervura preliminar. Por quantos minutos você deve cozinhar diferentes tipos de cogumelos, leia esta receita: Quantos cogumelos você precisa cozinhar.
Ferva os cogumelos, escorra o caldo, coloque os cogumelos em uma peneira e escorra bem. Arrume em potes e despeje a marinada quente, feche bem com as tampas de metal, mas não. Após o resfriamento completo, coloque os potes na geladeira ou leve-os para a adega.
Cogumelos frios em conserva estão prontos para comer em 2-3 semanas.
Para receitas de marinada de cogumelos em conserva quente e fria, leia aqui: Marinada de cogumelos.
Cogumelos em conserva: decapagem rápida
Este método de conserva é para quem gosta e não tem medo de experimentar, que gosta de surpreender os hóspedes com “novidades”.
Para uma decapagem rápida, são usados cogumelos, fervidos até ficarem cozidos. Normalmente, durante a temporada, tenho várias latas de cogumelos cozidos na minha geladeira, então você pode cozinhar qualquer opção a qualquer momento.
Aqui estão algumas receitas, todas para 1 xícara de cogumelos cozidos.
1. À base de molho de soja
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Suco de limão ou lima - 1 colher de sopa
- Alho - 1 dente
- Noz - 2 nozes
Passe o alho e as nozes pelo prato de alho, misture com o suco de limão e o molho de soja. Despeje os cogumelos, espremidos e secos com uma toalha de papel, com esta mistura, misture bem, leve à geladeira durante a noite. Mexa antes de servir, polvilhe com óleo vegetal aromático.
2. À base de suco de limão
- Um suco de limão
- Sal - 1/2 colher de chá
- Mostarda Dijon - 1 colher de chá sem montanha
- Salsa fresca - 1-2 colheres de sopa de ervas picadas
Misture todos os ingredientes, não esmague as sementes de mostarda. Mexa os cogumelos secos nesta mistura, leve à geladeira por 6-8 horas.
3. À base de mel
- Mel - 1 colher de sopa
- Sal - 1/4 colher de chá
Noz - 2 peças
- Vinagre de maçã ou qualquer outro vinagre de vinho - 1 colher de sopa
- Pimenta preta da terra
- Cebola verde
Esmague a noz com pimenta e sal, misture com mel e vinagre, obtém uma mistura bastante espessa. Mexa os cogumelos secos nesta mistura, leve à geladeira. Mexa bem antes de servir, acrescente a cebolinha picada e regue com óleo aromático. Este é o sabor mais exótico de cogumelos em conserva que sirvo.
4. Com base em vinho tinto
- Vinho tinto de mesa - 1/2 xícara (o vinho deve estar seco)
- Pimenta vermelha moída - a gosto, "na ponta de uma faca" a 1/4 colher de chá
- Canela em pó - 1/4 colher de chá
- Sal - 1/2 - 1/3 colher de chá
- Salsa - 1 colher de sopa
Misture todos os componentes, despeje os cogumelos secos com esta mistura, leve à geladeira. Esses cogumelos podem ser servidos em algumas horas, eles marinam muito rapidamente no vinho. Quanto mais tempo esses cogumelos ficam marinados, mais "bêbados" eles ficam.
Estes são apenas alguns exemplos de como você pode preparar cogumelos em conserva para a chegada dos convidados.
Os cogumelos em conserva rápida não se destinam ao armazenamento a longo prazo, estes pickles não têm um efeito conservante suficiente. Preparamos esses cogumelos na véspera de servir.Cogumelos em conserva, se você gostou da “maneira rápida”, podem ser preparados com base em vinagres balsâmicos, suco de romã e cranberry, suco e polpa de groselha e kiwi também são adequados para decapagem, além de uma grande variedade de especiarias adicionais. seu serviço.
