Cultivo de trufas
Breves características do cogumelo, características de seu crescimento
A trufa é um cogumelo marsupial. Possui um corpo de frutificação tuberoso, também carnudo e cresce no subsolo a uma profundidade de 10-20 centímetros. Existem muitas variedades de trufas. O principal local de crescimento é a floresta do sul da França, norte da Itália. No entanto, esses cogumelos também são encontrados na Ucrânia, Rússia, Bielo-Rússia e até mesmo na Ásia Central.
Este cogumelo é um saprófito. A micorriza é formada por raízes de carvalho e faia e recebe nutrição de substâncias orgânicas do solo. Na maioria dos casos, o corpo de frutificação tem uma forma achatada irregular. Em seção, esse cogumelo é um pouco parecido com uma batata, ou tem uma aparência de mármore. Existem veias com bordas incolores. A trufa tem um saco em forma de saco, que contém esporos globulares e espinhos rombos. No entanto, nem todo tipo de trufa é comestível. A trufa negra francesa é de maior valor, assim como a trufa branca do Piemonte. Um tipo de trufa é típico da Rússia - o verão. Cães e porcos especialmente treinados são usados para procurar esses cogumelos. Ocasionalmente, você pode encontrar uma trufa por conta própria se ela estiver sob as folhas podres.
Para trufa negra (inverno) uma forma arredondada e irregular do corpo da frutificação com uma superfície preta ou cinza escura desigual é característica. O tamanho dessas trufas pode ser muito diverso - de noz a maçã média. O corpo do fruto apresenta uma tonalidade avermelhada da polpa, que, após a maturação completa do cogumelo, passa a ter uma coloração negro-arroxeada. Este cogumelo é caracterizado por um aroma forte e sabor delicado.
Os cogumelos comestíveis contêm substâncias inerentes não apenas às plantas, mas também aos animais. No entanto, é impossível nomear a porcentagem exata de certas substâncias, uma vez que não é constante e depende de várias condições. Portanto, com o aumento da porcentagem de substâncias animais nos cogumelos, eles se tornam venenosos.
Seleção e preparação do local
Costuma-se cultivar trufas negras em bosques com carvalhos, carvalhos, nozes e faias. Apenas nas raízes dessas árvores o fungo pode formar micorriza. É permitido o uso de pomares naturais ou especialmente cultivados. Além disso, as trufas requerem um clima quente para crescer, pois não toleram geadas severas ou altas temperaturas. Portanto, um clima com invernos amenos e verões frios e úmidos é ideal para o cultivo de trufas. Também é importante lembrar que uma trufa só pode crescer em solo calcário, que deve ser bem drenado e ter uma boa quantidade de nutrientes.
No decorrer do cultivo artificial desses cogumelos, plantações especiais são estabelecidas e o solo, característico do habitat natural das trufas, é adicionado ao solo.
A escolha de um local para as árvores também é importante, pois elas não devem ser expostas a eventos climáticos extremos. Além disso, essas árvores devem crescer longe de outras árvores e vários animais não devem ter acesso a elas. Também é importante verificar o nível de acidez do solo. Em casa, isso é feito da seguinte maneira - uma amostra de solo é colocada em um recipiente e, em seguida, é adicionado vinagre branco. Se a mistura emitir um leve chiado, então a trufa não crescerá nesse solo, um aumento no nível de alcalinidade é necessário. Para isso, adiciona-se cal ao solo. E só depois que as árvores são plantadas.
Semeando micélio
O micélio deve ser trazido com solo que foi trazido do habitat natural da trufa. Para fazer isso, um micélio é escavado com uma profundidade de 10-15 centímetros e colocado próximo às árvores.Alternativamente, um cogumelo totalmente maduro pode ser aberto e espalhado perto das raízes das mudas das árvores. Até o momento, mudas de aveleira, nas quais são enxertados esporos de trufas, já estão disponíveis para venda. O micélio é transplantado no final do verão ou início do outono.
Cultivando e colhendo
O principal cuidado ao cultivar trufas é preparar a área para o seu crescimento. Não deve haver vários arbustos no chão e, mais ainda, outros cogumelos. Você também deve ter cuidado para que ninguém pisoteie este pedaço de terra. A primeira colheita deve ser esperada de 5 a 7 anos após o plantio das mudas. A duração da frutificação é de cerca de 25-30 anos. Freqüentemente, os corpos frutíferos de uma trufa são dispostos em ninhos de 3-7 pedaços juntos. Depois que amadurecem, o solo acima deles torna-se ligeiramente elevado e a grama seca. Se tal sinal aparecer, você pode começar a colher. Na maioria dos casos, as trufas amadurecem no outono e são colhidas antes do início do inverno. Cada cogumelo deve ser embrulhado em pergaminho e colocado em arroz seco. Isso permite que os cogumelos retenham a umidade. Você também deve se recusar a limpá-los completamente do solo, pois isso os protegerá da perda de sabor e do aparecimento de microrganismos. Os cogumelos devem ser mantidos em local fresco.
