Cogumelos salgados

Recomenda-se guardar os cogumelos salgados em cubas de carvalho ou pratos esmaltados, frescos e sob pressão.

O problema é que esses cogumelos não podem ser mantidos por muito tempo. Portanto, você deve calcular com precisão a quantidade que comerá definitivamente para não ter que jogar fora o excesso, que inevitavelmente se deteriorará.

Sal exclusivamente lamelar variedades de cogumelos - cogumelos de leite, cogumelos, cogumelos, alguns russula e ryadovki. Podem ser submetidos à chamada salga, ou seja, não ferva primeiro.

Mas valui, volnushki, violinos, serushki, a maioria russula, alguns cogumelos de leite e leiteiros são bons para salga quente. Eles são fervidos primeiro para remover as substâncias amargas. Também podem ser salgados a frio, mas antes devem ser deixados de molho em água por dois dias. A água deve estar fria e trocada a cada 6-8 horas para que o processo seja mais rápido.

Receita de cogumelos salgados secos e russula

Você vai precisar de: para 1 kg de cogumelos 40g de sal.

Como salgar cogumelos ou russula com salga a seco. É melhor limpar a russula antes dessa salga, nem um nem outro cogumelos são lavados - é melhor apenas limpá-los com uma escova e enxugá-los com um pano úmido. Se, no entanto, os cogumelos foram lavados, devem ser secos antes da salga. Coloque os cogumelos preparados em potes de vidro ou cerâmica, ou barris com as tampas para baixo, alternando camadas de cogumelos não mais do que 5-6 cm de espessura com sal seco. Coloque um círculo em um recipiente com cogumelos, coloque um peso leve sobre ele. Após 3-4 dias, os cogumelos darão suco e se estabelecerão, você pode colocar cogumelos frescos e sal por cima.

Esses cogumelos estarão prontos para consumo em 7 a 10 dias após a postura dos últimos cogumelos (a postura de novos cogumelos continua até que o recipiente esteja completamente cheio). Ervas aromáticas e especiarias não são necessárias neste caso - cogumelos e russula têm seu próprio sabor resinoso picante agradável.

Receita de cogumelos em conserva fria

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Você vai precisar de: para 1 kg de cogumelos 40-50 g de sal, separadamente sal para o fundo do recipiente, folhas de cereja, groselha preta e raiz-forte, talos de endro, especiarias - ervilhas, louro, alho.

Como cogumelos picles frios. Mergulhe os cogumelos de leite, russula, volnushki ou outros cogumelos adequados para salga fria por 5-6 horas em água fria, não mergulhe os cogumelos, mas apenas enxágue. No fundo de um copo ou recipiente de salga esmaltado, despeje uma camada de sal, coloque folhas picantes, endro, em seguida, coloque os cogumelos com tampas, polvilhe cada camada de cogumelos de 5-6 cm de espessura com sal e especiarias a gosto (alho, louro folhas, ervilhas). Coloque sal em cima da última camada de cogumelos, coloque as folhas, novamente o endro, cubra com um pano limpo, um círculo de madeira e coloque leve opressão. Após 1-2 dias, os cogumelos secretam suco e assentam, a salmoura deve cobri-los completamente, se não for suficiente, fortaleça a carga. Se aparecer mofo, substitua o tecido e enxágue a carga.

Esses cogumelos estarão prontos em 30-40 dias (o tempo normal para os cogumelos ficarem prontos com a salga fria é de 1,5 a 2 meses), eles precisam ser armazenados em um local frio. Ficam crocantes, firmes e conservam-se bem.

Receita para salgar cogumelos usando o método de salga quente

Você vai precisar de: para 1 kg de cogumelos 40-50 g de sal, temperos - endro, estragão, raiz-forte, cebola, alho.

Como fazer picles de cogumelos com salga quente.

1ª via: Lave os cogumelos, deixe de molho, prepare. Em seguida, os cogumelos são colocados em água fervente com sal e cozidos até ficarem cozidos (eles vão começar a assentar no fundo da panela, para cogumelos, valuey, volushki e russula leva 20-30 minutos). Lave os cogumelos cozidos com água fria e descarte em uma peneira. Polvilhe com sal e temperos, coloque os cogumelos cozidos em uma tigela. Coloque a carga por cima, guarde no frio por 6-8 dias - após este tempo os cogumelos estarão prontos.

2ª via (para cogumelos porcini, boletus boletus, choupo, carvalho, musgo, manteiga, mel agarics): mergulhe os cogumelos preparados em água fervente com sal (para cada 1 kg de cogumelos você precisa tomar 1 copo de água e 45- 60 g de sal), coloque em potes esterilizados, despeje o óleo vegetal fervido por cima, amarre com papel e guarde no frio. Esses cogumelos são um produto semi-acabado: eles podem ser em conserva, usados ​​para sopas e pratos principais (fritos, cozidos).

Receita de vídeo para cogumelos de leite salgado:

Os cogumelos salgados são um lanche russo favorito para bebidas fortes. E a salmoura o salva da ressaca matinal, se de repente a dose de álcool se tornar excessiva para o corpo.

ARMAZENAGEM DE COGUMELOS SALGADOS

Os cogumelos salgados devem ser armazenados em uma área fresca e bem ventilada a uma temperatura de 5–6 ° C, mas não abaixo de 0 ° C. Em baixas temperaturas, os cogumelos congelam, se esfarelam e perdem o sabor. Armazenar cogumelos salgados em temperaturas acima de 6 ° C de calor pode causar acidez e deterioração.

É necessário monitorar regularmente se os cogumelos estão sempre na salmoura. Se a salmoura evaporar e não cobrir todos os cogumelos, adicione água fervida resfriada aos pratos. No caso de bolor, o círculo e o pano são lavados em água quente com um pouco de sal. O mofo nas paredes dos pratos é limpo com um pano limpo umedecido em água quente.

Em uma solução salina, os cogumelos não são completamente preservados, uma vez que em tal ambiente a atividade dos microrganismos é apenas limitada, mas não para. Quanto mais espessa a salmoura, melhor os cogumelos são preservados. Mas, neste caso, os cogumelos tornam-se tão salgados que perdem quase completamente o seu valor. Pelo contrário, a fermentação do ácido láctico e a fermentação dos cogumelos ocorrem em salmouras mais fracas. Embora essa fermentação não seja prejudicial, ela ainda dá aos cogumelos um sabor azedo e o uso generalizado desses cogumelos na alimentação se torna impossível.

Para evitar o aparecimento de mofo na superfície dos cogumelos, eles devem ser colocados em um recipiente hermeticamente fechado e armazenados em um ambiente frio e seco. Se as latas estiverem cobertas com papel manteiga ou celofane, em uma sala úmida e quente a água das latas evaporará e os cogumelos ficarão bolorentos.

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