Kombuchá - cuidado

Kombuchá é uma simbiose amigável de palitos de vinagre e fermento. Ele apareceu em nossa região no século passado, e pela primeira vez eles começaram a cultivá-lo nos países do Oriente.

Tem vários nomes - japonês, manchu ou cogumelo do mar, fango, kombucha, chá kvass ou água-viva do chá. A sua infusão é uma bebida maravilhosa que mata perfeitamente a sede, fortalece a saúde e dá força adicional.

Para obter a infusão do cogumelo, coloque o cogumelo em um frasco de três litros absolutamente limpo e estéril e mantenha-o constantemente coberto com gaze. Periodicamente, o cogumelo deve ser lavado com água morna. Alimente-o a cada dois dias com infusão fraca chá (de preferência verde) com açúcar na proporção de: 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado em frasco de 3 litros.

Insista em uma temperatura de 25-30 graus por 1-2 semanas. Durante esse tempo, os fungos de levedura fermentam ativamente o açúcar, convertendo-o em álcool e dióxido de carbono, e vários tipos de bactérias de ácido acético convertem o álcool em vários ácidos, enzimas e outras substâncias úteis.

Medusomicete (este é o nome científico de kombuchá) parece uma película espessa de cor branco-amarelo-marrom-rosa flutuando na superfície de um líquido nutritivo - infusão de chá doce. Os açúcares do líquido podem ser diferentes (glicose, sacarose, frutose), o tipo de chá também não importa.

Os pesquisadores perceberam que o Medusomycete praticamente não consome os componentes da infusão do chá (aromáticos, taninos e outras substâncias), porém é extremamente sensível à sua ausência. Por exemplo, sem o chá, ele não sintetiza o ácido ascórbico, necessário para a vida do kombuchá.

Se forem criadas condições favoráveis para o kombuchá, no quarto ou quinto dia de crescimento ele começará a produzir uma bebida de sabor agradável e muito saudável, que lembra um kvass forte e altamente carbonatado ("kvass do chá" ou "kombuchá"). As bolhas de dióxido de carbono com as quais a bebida está saturada e o ácido acético são produzidas conjuntamente por leveduras e bactérias do ácido acético. O chá e alguns tipos de fermento conferem um aroma específico à bebida.

Instruções para fazer a bebida kombuchá

Em primeiro lugar, é necessário determinar a capacidade em que o cogumelo ficará. Normalmente, uma jarra de 3 litros é usada em casa. Se possível, é aconselhável levar o pote com gargalo largo (não use utensílios de metal para preparar e guardar a bebida).
Preparamos chá doce não muito forte (cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de infusões de chá preto ou verde por 1 litro de água), agradável ao paladar. Recomenda-se preparar o chá por pelo menos 15 minutos.
Estamos filtrando o chá. O açúcar deve estar completamente dissolvido e não deve haver partículas de folhas de chá.
Deixe o chá esfriar até a temperatura ambiente. A cultura morrerá se colocada em uma solução quente.
Para cogumelos jovens: deve-se adicionar ao chá uma pequena infusão do cogumelo do frasco onde foi anteriormente guardado como "cultura inicial" (a quantidade de infusão deve ser cerca de 1/10 do volume total do líquido).
Colocamos o cogumelo na jarra. Fechamos o gargalo dos pratos com gaze ou guardanapo de papel e fixamos com trança ou elástico, para que o kombuchá respire, mas para que pequenos mosquitos e poeira não possam entrar no jarro. Colocamos o frasco em um local escuro e quente - a temperatura ideal para um cogumelo de cuba é cerca de 25 ° C.
Após 4-10 dias de infusão, o Kombuchá está pronto para uso. O tempo de fermentação depende da temperatura do ar na sala - quanto mais alta a temperatura, mais rápido a bebida ficará pronta.
Quando a bebida atingir a acidez desejada, retire o kombuchá com as mãos limpas, enxágue em água fria corrente e coloque em uma jarra de chá doce frio preparado com antecedência de acordo com o mesmo esquema.
Despeje a bebida pronta em um recipiente de vidro com uma tampa apertada, enchendo-o até a borda. Para obter o máximo prazer da bebida, deixe-a amadurecer por mais alguns dias em local fresco (pelo menos 5 dias) - as bactérias param de funcionar sem acesso ao ar, e a levedura continua a funcionar se o recipiente estiver bem fechado, o gás resultante da atividade do fermento não poderá escapar e você terá um delicioso refrigerante. Coe a bebida em um pano de algodão ou em uma peneira de plástico (não de metal) antes de beber.

Um cogumelo em uma idade venerável atinge uma espessura de vários centímetros (sua área depende da área do recipiente em que vive) e permite que você beba a infusão todos os dias diretamente do frasco onde o cogumelo está contido (claro , você deve se lembrar de reabastecer a infusão com uma nova porção de chá doce e frio).

É conveniente ter duas latas idênticas em estoque: em uma, o kombuchá viverá, e na outra você servirá a bebida pronta. Na geladeira, recipientes de vidro hermeticamente fechados com a infusão do cogumelo chanterelle podem ser armazenados por bastante tempo, mantendo suas propriedades curativas e gustativas.

Cuidado kombuchá

Se for beber todo o suprimento de infusão nos próximos cinco dias, faça imediatamente uma nova "baía". Quando não precisar de uma nova porção, mande o cogumelo descansar: neste caso, pode-se simplesmente enchê-lo com água (de preferência fervida), mas é preferível colocá-lo em uma solução de chá fraco.

O cogumelo deve ser lavado com água fervida morna: no inverno - uma vez a cada 2 semanas, no verão - uma vez por semana.

Quanto mais camadas um cogumelo tiver, mais forte e saudável ele será. Mas isso é mais difícil de administrar - não é fácil tirar da lata, enxaguar bem. Portanto, se o cogumelo engordou, é melhor remover uma ou duas camadas.

Você precisa separar frescos, ou seja, as camadas superiores. A "barba", pelo contrário, deve ser cuidada e valorizada, porque se trata de colônias de bactérias do ácido acético que sintetizam ácidos orgânicos - a base do potencial curativo do kombucha. Só são removidas as fibras da barba, que por sua vez partem para o nado livre.

E se o cogumelo não flutuar até a superfície da solução de chá? Isso acontece com um cogumelo jovem ou quando várias camadas são separadas de um cogumelo maduro de uma vez e ele se torna muito fino. Espere algumas horas - talvez ele apareça. Caso contrário, reduza a quantidade da solução de chá. Mesmo que seja muito pequeno, não importa: depois de um ou dois curativos, o cogumelo ganhará força e logo poderá regar toda a família.

Se você esquecer o kombuchá, todo o líquido pode evaporar, então despeje o cogumelo com o chá doce e deixe repousar por uma semana.

Tratamento de cogumelos: As manchas marrons na superfície do cogumelo são queimaduras de açúcar granulado. Leve o seu tempo para jogar fora esse cogumelo, primeiro tente curá-lo. Para fazer isso, você só precisa ... parar de derramar açúcar no cogumelo. Ele fará o resto sozinho, enquanto houver algumas manchas marrons. Se as queimaduras forem grandes, é melhor remover a camada superior: o fungo não consegue respirar com as partes afetadas de seu "corpo" e o oxigênio é vital para ele.

Lembramos:

As qualidades gustativas da infusão de cogumelos não são perdidas quando armazenadas na geladeira, mas são melhoradas.
A infusão finalizada tem gosto de kvass forte e bem carbonatado. Beber é um verdadeiro prazer.
Despeje a solução preparada em um recipiente de armazenamento, passe por 3-4 camadas de gaze.
Mantenha uma jarra de cogumelos em um lugar escuro - ele não gosta de luz solar direta.
Comece com cinco dias de envelhecimento (embora você possa experimentá-lo já no 4º dia).
Coloque um pedaço de papel ao lado do frasco e anote as datas da "baía", para não se confundir com o número de dias de exposição.
Para um cogumelo jovem e ralo, um litro de solução pode ser muito: ele não poderá flutuar até a superfície. Nesse caso, você terá que reduzir a quantidade de solução. Um velho cogumelo de 5 a 6 camadas com uma grande barba "desgrenhada" pode ser derramado em dois litros.

Foto: Yuri Podolsky.

Kombuchá - cuidado