Linha de pombo (Tricholoma columbetta)
Sistemática:- Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisão: Agaricomicotina
- Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasse: Agaricomycetidae
- Ordem: Agaricales (Agaric ou Lamellar)
- Família: Tricholomataceae (Tricholomaceae ou comum)
- Gênero: Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
- Visualizar: Tricholoma columbetta (linha do pombo)
ou
Linha glaucous
Linha de pombo (lat. Tricholoma columbetta) é um fungo pertencente à família Ryadovkov. A família inclui mais de cem espécies de cogumelos em crescimento. A fileira de pombos é comestível e pertence ao gênero dos cogumelos de prato. Catadores de cogumelos raramente encontram.
O cogumelo é decorado com uma grande capa carnuda, atingindo um diâmetro de doze centímetros. A tampa hemisférica do cogumelo abre à medida que cresce e suas extremidades são dobradas para baixo. Nos cogumelos jovens, a superfície clara da tampa é coberta por escamas que combinam com a cor geral do cogumelo.
A polpa espessa e densa do cogumelo torna-se rosada na fratura. Possui sabor e cheiro fracos. O caule alto e poderoso do cogumelo tem uma estrutura fibrosa densa.
O pombo da linha cresce sozinho ou em pequenos grupos de meados de agosto ao final de setembro em florestas mistas. Gosta de se instalar ao lado de carvalho e bétula. Os catadores de cogumelos notaram casos de seu crescimento não só na floresta, mas também em prados e pastagens.
Este cogumelo é usado em uma grande variedade de pratos preparados. Uma grande variedade de sopas e molhos são preparados a partir dele. O ryadovka pode ser grelhado e seco para uso futuro e também é adequado para decorar pratos festivos. O ryadovka cozido com carne confere ao prato um aroma extraordinário. Entre os especialistas culinários profissionais, é considerado um cogumelo muito saboroso com um aroma peculiar e agradável.
Antes de cozinhar, o cogumelo é mergulhado em água fria, após o que a casca é retirada da tampa. Em seguida, é realizado um tratamento térmico de 15 minutos. A linha é adequada para a colheita para o inverno na forma salgada ou em conserva. Para cozinhar, são adequados tanto os cogumelos jovens como os adultos, bem como as primeiras geadas congeladas.
